Вместо котлет делаю картофельную запеканку «Как в детстве» — нежное пюре, сочный фарш и румяная сметанная корочка

Многие любят запеканку именно за корочку — но часто она получается жёсткой или сухой.

Я долго искала способ, пока не поняла: секрет мягкой и румяной корочки — в смеси яйца и сметаны. Смажьте верх, разровняйте вилкой для узоров — и в духовку. Вместо котлет на ужин получается сытное блюдо, которое просит добавки.

Что понадобится

Картофель — 1 кг

Фарш из говядины и свинины — 500 г

Репчатый лук — 1 шт.

Сливочное масло — для пюре, жарки и смазывания формы

Горячее молоко — до нужной консистенции пюре

Яйцо — 1 шт.

Сметана — 2 ст. л.

Соль и чёрный перец — по вкусу

Панировочные сухари — по желанию

Как готовить: по шагам Пюре

Картофель очистите и отварите в подсоленной воде до мягкости.

Слейте воду, разомните с маслом и понемногу добавляйте горячее молоко — чтобы получилось мягкое, но не жидкое пюре.

Начинка

Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле до золотистости.

Добавьте фарш, соль, перец и обжаривайте, разбивая комочки, пока мясо не поменяет цвет.

Сборка

Форму смажьте маслом, по желанию посыпьте сухарями.

Выложите половину пюре, затем фарш и оставшееся пюре. Разровняйте.

Смажьте верх смесью яйца со сметаной.

Выпечка

Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут — до румяной корочки и полной готовности начинки.

Перед нарезкой дайте запеканке немного постоять — так она лучше держит форму.

Полезный совет, который сэкономит вам нервы

Не используйте блендер для пюре — он может сделать картофель клейким. Обычная толкушка поможет сохранить нежную текстуру. Я один раз поленилась и взяла блендер — получилась «резиновая» масса, которую пришлось спасать добавками. Больше не повторяю.