Вместо котлет делаю картофельную запеканку «Как в детстве» — нежное пюре, сочный фарш и румяная сметанная корочка

• еда
• рецепт

• 23:11 29 октября
• Наталья Шрамкова

Многие любят запеканку именно за корочку — но часто она получается жёсткой или сухой.

Я долго искала способ, пока не поняла: секрет мягкой и румяной корочки — в смеси яйца и сметаны. Смажьте верх, разровняйте вилкой для узоров — и в духовку. Вместо котлет на ужин получается сытное блюдо, которое просит добавки.

Что понадобится

• Картофель — 1 кг

• Фарш из говядины и свинины — 500 г

• Репчатый лук — 1 шт.

• Сливочное масло — для пюре, жарки и смазывания формы

• Горячее молоко — до нужной консистенции пюре

• Яйцо — 1 шт.

• Сметана — 2 ст. л.

• Соль и чёрный перец — по вкусу

• Панировочные сухари — по желанию

Как готовить: по шагам

Пюре

1. Картофель очистите и отварите в подсоленной воде до мягкости.

2. Слейте воду, разомните с маслом и понемногу добавляйте горячее молоко — чтобы получилось мягкое, но не жидкое пюре.

Начинка

1. Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле до золотистости.

2. Добавьте фарш, соль, перец и обжаривайте, разбивая комочки, пока мясо не поменяет цвет.

Сборка

1. Форму смажьте маслом, по желанию посыпьте сухарями.

2. Выложите половину пюре, затем фарш и оставшееся пюре. Разровняйте.

3. Смажьте верх смесью яйца со сметаной.

Выпечка

1. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут — до румяной корочки и полной готовности начинки.

2. Перед нарезкой дайте запеканке немного постоять — так она лучше держит форму.

Полезный совет, который сэкономит вам нервы

Не используйте блендер для пюре — он может сделать картофель клейким. Обычная толкушка поможет сохранить нежную текстуру. Я один раз поленилась и взяла блендер — получилась «резиновая» масса, которую пришлось спасать добавками. Больше не повторяю.