Вместо печи использую духовку: готовлю монастырскую пшённую кашу с тыквой

• 21:27 2 октября
• Кирилл Степанов

Помните вкус каши из детства — томиной, пуховой, с ароматом тыквы и молока? Такую готовили в русских печах, долго упревая в остывающем жару. Сегодня мы воссоздадим этот вкус в обычной духовке. Никаких сложностей, а результат — как из монастырской трапезной.

Многие из нас варят каши на плите, торопясь и помешивая. А ведь настоящая пшённая каша с тыквой не терпит спешки. Её нужно томить, чтобы крупа раскрылась, молоко впиталось, а тыква отдала сладость. Сегодня приготовим именно так. Ингредиенты простые, найдутся в любом доме.

Что понадобится: список продуктов

• Пшено — 1 стакан (200 г)

• Тыква спелая, сладких сортов — 400 г

• Молоко цельное, лучше жирное или топлёное — 3–4 стакана (600–800 мл)

• Сливочное масло — 70 г

• Мёд натуральный (или сахар) — 2 ст. ложки

• Соль каменная — 0,5 ч. ложки

Совет: если тыква не очень сладкая, добавьте ещё ложку мёда или сахара. Но не переусердствуйте — каша должна быть в меру сладкой.

Шаг 1. Избавляемся от горечи пшена

Пшено пересыпьте в глубокую миску и трижды ошпарьте крутым кипятком, каждый раз тщательно перемешивая и сливая помутневшую воду. Последний раз промойте крупу под струёй ледяной проточной воды.

Зачем это нужно: пшено часто горчит. Ошпаривание убирает горечь и делает кашу нежной. Не пропускайте этот шаг — иначе вкус будет испорчен.

Шаг 2. Нарезаем тыкву

Сладкую тыкву очистите от жёсткой кожуры, удалите волокнистую сердцевину и семена. Нарежьте мякоть крупными ровными кубиками — примерно 1,5–2 сантиметра.

Совет: чем слаще тыква, тем вкуснее каша. Если у вас сорт не очень сладкий, можно взять больше мёда.

Шаг 3. Готовим молоко

В отдельном ковшике слегка подогрейте молоко. Растворите в нём мёд (или сахар) и каменную соль.

Важно: молоко не должно кипеть. Просто тёплое — чтобы мёд и соль растворились.

Шаг 4. Собираем кашу в горшочке

Возьмите большой глиняный горшок или несколько порционных горшочков для запекания. Щедро смажьте внутренние стенки кусочком сливочного масла.

Порядок слоёв:

1. На самое дно — половина нарезанной тыквы.

2. Сверху ровным слоем — подготовленное чистое пшено.

3. На крупу — оставшиеся кубики тыквы.

Аккуратно влейте тёплое сладкое молоко.

Важнейший нюанс: жидкость должна быть выше уровня пшена и тыквы примерно на две фаланги пальца (около 3–4 см). Но при этом до края горшочка должно оставаться не менее 3 сантиметров свободного пространства. Иначе кипящее молоко сбежит в духовку.

Поверх тыквы распределите остатки сливочного масла, нарезанного тонкими пластинками.

Шаг 5. Томление в духовке

Накройте горшочки глиняными крышками. Если их нет — плотно запечатайте горлышко двумя слоями фольги.

Отправьте кашу в холодную духовку, включите температуру 180 градусов и томите ровно 1 час.

Совет: холодная духовка — это важно. Каша должна нагреваться постепенно, вместе с духовкой. Так она получится особенно нежной.

Шаг 6. Упревание

По истечении часа выключите духовку, но дверцу ни в коем случае не открывайте. Оставьте кашу «упревать» в остывающем жару ещё на 20–30 минут.

За это время пшено окончательно впитает остатки молока и станет абсолютно пуховым.

Как подавать

Подавайте монастырскую кашу к столу прямо в горшочках, осторожно перемешав слои перед самой едой. Так она дольше останется тёплой, а вид будет по-домашнему уютным.

Совет: если хотите, добавьте сверху кусочек сливочного масла или ложку мёда. Но и без этого каша получается очень вкусной.

Почему это стоит попробовать

• Полезно. Пшено — источник витаминов и микроэлементов. Тыква — клетчатка и витамины. Мёд — природная сладость.

• Экономно. Все продукты доступные, а блюдо получается сытным и вкусным.

• Просто. Не нужно стоять у плиты и помешивать. Духовка сделает всё сама.

• Уютно. Аромат каши наполнит дом теплом. А горшочек на столе — это по-настоящему душевно.

Коротко о главном

• Ошпарьте пшено трижды кипятком — уберёте горечь.

• Нарежьте тыкву кубиками.

• Сложите слоями в горшок: тыква, пшено, тыква.

• Залейте тёплым молоком с мёдом и солью.

• Томите в холодной духовке 1 час при 180 °C.

• Дайте упреть 20–30 минут, не открывая дверцу.

Эта каша — не просто еда. Это возвращение к истокам, к вкусу детства, к неторопливой домашней кухне. Попробуйте приготовить — и близкие скажут спасибо. Приятного аппетита и тепла вашему дому!