Почему нельзя оставлять лавровый лист в супе: запомните на всю жизнь

• 18:02 2 октября
• Кирилл Степанов

Казалось бы, что может быть проще — бросил лаврушку в кастрюлю, и суп стал ароматным. Но не тут-то было. Одна маленькая ошибка — и вместо наваристого бульона получаешь горькое варево. Рассказываю, как использовать лавровый лист правильно, чтобы он приносил только пользу.

Мы привыкли добавлять лавровый лист в супы, борщи, рагу и соусы. Эта специя есть на каждой кухне, и стоит копейки. Но мало кто знает, что у неё есть свои правила. Если их нарушить, можно испортить всё блюдо. А ведь так обидно, когда стараешься, варишь, а потом близкие морщатся: «Что-то горчит».

Главная ошибка: оставлять лист в супе

Многие бросают лавровый лист в самом начале варки и оставляют его до конца. А потом ещё и в тарелке он плавает. Это неправильно.

Дело в том, что лавровый лист сначала отдаёт полезные эфирные масла — те самые, которые дают аромат. А потом, если его долго держать в горячем бульоне, начинают выделяться горечь и дубильные вещества. Именно они портят вкус.

Правило первое: кладите лавровый лист за 5 минут до готовности в супы и за 10 минут — во вторые блюда.

Правило второе: обязательно доставайте листья из готового блюда. Если оставить их в кастрюле, суп будет горчить. И есть его будет уже неприятно.

Сколько листьев класть: не переборщите

Ещё одна частая ошибка — бросить слишком много лаврушки. Думаете, чем больше, тем ароматнее? Нет. Получится «аптека», а не суп.

Правильный расчёт: примерно два листика на каждый литр супа. Этого достаточно, чтобы аромат был, но не перебивал вкус остальных продуктов.

Когда лавровый лист лучше не использовать

Оказывается, есть блюда, где лаврушка не нужна совсем. Она не улучшает, а наоборот — «притупляет» яркий вкус.

• Куриный суп. Если бульон прозрачный и ароматный сам по себе, лавровый лист может забить его нежный вкус.

• Овощной бульон. Тут тоже лучше обойтись без лаврушки, чтобы не потерять свежесть овощей.

Конечно, это дело вкуса. Но если хотите сохранить аромат этих блюд — попробуйте сварить без лаврового листа. Возможно, вам понравится больше.

Полезные свойства лаврового листа

Лаврушка ценна не только ароматом. В ней содержатся вещества, которые обладают антибактериальным и антисептическим действием.

Интересный факт: иногда достаточно просто пожевать и выплюнуть лавровый листик, чтобы ускорить заживление стоматита или устранить неприятный запах изо рта. Это простой и доступный способ, который многие недооценивают.

Но, конечно, это не замена врачу. Если проблема серьёзная — идите к специалисту.

Как правильно класть лавровый лист: маленький лайфхак

Оказывается, лаврушку нужно уметь класть. Перед добавлением в блюдо потрите листики друг о друга. Это ускорит выделение эфирных масел, и пряность быстрее отдаст свой аромат.

Попробуйте этот простой приём — и почувствуете разницу.

Коротко о главном

• Кладите лавровый лист за 5 минут до готовности супа.

• Доставайте его из готового блюда — иначе будет горчить.

• Два листа на литр — оптимальное количество.

• Не добавляйте в куриный суп и овощной бульон, чтобы не забить вкус.

• Потрите листики перед добавлением — аромат раскроется быстрее.

Лавровый лист — специя простая, но с характером. Если обращаться с ней правильно, она сделает блюдо ароматным и полезным. А если ошибиться — испортит всё настроение. Теперь вы знаете, как не допустить ошибку. Готовьте с удовольствием и угощайте близких вкусным супом. Приятного аппетита!