Легендарные булочки «Синнабон» дома: воздушные, с корицей и нежной глазурью

• 05:45 29 октября
• Кирилл Степанов

Знаменитые булочки из кафе вполне можно испечь на своей кухне. Главное — соблюдать температуру и не жалеть корицы. Делюсь проверенным рецептом.

Помните эти воздушные булочки с корицей и густой шапочкой из сливочного сыра? Раньше за ними ходили в кафе, а теперь их вполне реально испечь дома. Рецепт не сложный, но требует внимания к деталям — особенно к температуре продуктов и времени выпечки. Зато результат порадует всю семью: аромат корицы, мягкое тесто и нежная глазурь. Делюсь пошаговым рецептом — уверена, у вас получится!

Что понадобится для теста
Продукты самые простые, найдутся в любом холодильнике:

• мука пшеничная — 550–600 г;

• молоко тёплое (37–40°C) — 200 мл;

• яйца — 2 шт.;

• сахар — 75 г;

• сливочное масло — 80 г;

• сухие дрожжи — 7 г (или 20 г свежих);

• щепотка соли;

• ванильный сахар — 1 ч. л.

Для начинки:

• сливочное масло размягчённое — 60 г;

• тростниковый сахар — 150 г;

• корица молотая — 3–4 ст. л.

Для крема (глазури):

• сливочный творожный сыр — 200 г;

• сахарная пудра — 100–120 г;

• сливочное масло размягчённое — 50 г;

• ванильный экстракт — пара капель.

Пошаговое приготовление: от теста до глазури
Готовить просто, главное — не торопиться и следовать порядку.

1. Активация дрожжей. В тёплом молоке растворите чайную ложку сахара и дрожжи. Оставьте на 10–15 минут до появления пышной «шапочки». Если пены нет — дрожжи не работают, их нужно заменить.

2. Замес теста. Яйца взбейте с оставшимся сахаром и солью. Добавьте растопленное (но не горячее!) сливочное масло и дрожжевую смесь. Постепенно вводите просеянную муку, замешивая мягкое, слегка липкое тесто. Вымешивайте 10 минут. Сформируйте шар, накройте полотенцем и уберите в тёплое место на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.

3. Сборка. Обомните подошедшее тесто и раскатайте на присыпанном мукой столе в прямоугольник толщиной около 5 мм. Смажьте пласт размягчённым сливочным маслом, не доходя до краёв 1–2 см. Равномерно посыпьте смесью корицы и сахара.

4. Формовка. Сверните тесто в плотный рулет. Чтобы края не расклеились, их можно слегка смочить водой. Нарежьте рулет на «шайбы» толщиной 3–4 см. Для идеально ровного среза профессионалы используют обычную зубную нить — попробуйте, это удобно!

5. Расстойка. Выложите булочки в форму на пергамент на расстоянии 3–4 см друг от друга. Накройте и оставьте на 30 минут. Они должны заметно увеличиться в объёме.

6. Выпечка. Отправьте в разогретую до 180°C духовку на 20–25 минут. Булочки должны стать золотистыми.

7. Крем. Пока булочки пекутся, взбейте сливочный сыр, мягкое масло, сахарную пудру и ваниль до однородности. Крем должен быть текучим, но густым.

8. Подача. Достаньте горячие булочки из духовки и сразу же обильно покройте их кремом. От тепла сырная масса слегка подтает и пропитает тесто.

Секреты кондитера: маленькие хитрости для большого результата

• Температура. Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры. Это критически важно для правильной работы дрожжей.

• Не передержите. Если передержать булочки в духовке, они станут сухими. Лучше выключить нагрев чуть раньше и оставить их «доходить» в остывающей печи.

• Карамель. На дно формы перед выпечкой можно насыпать немного сахара со сливочным маслом — получится эффектная карамельная подложка, как в американских кафе.

Почему это выгодно и удобно
Домашние булочки — это не только вкусно, но и экономно: покупные «Синнабоны» стоят недешево, а из простых продуктов у вас получится целый противень. К тому же вы точно знаете, что внутри — никаких лишних добавок и консервантов. И ещё один плюс: аромат свежей выпечки соберёт за стол всю семью. Это ли не счастье?

Коротко о главном
Испечь «Синнабоны» дома — вполне реально. Соблюдайте температуру продуктов, не передерживайте в духовке и не жалейте корицы. Готовьте с удовольствием, экономьте на кафе и радуйте близких домашней выпечкой. Уверена, этот рецепт станет вашим любимым — проверено! Приятного чаепития!