Оранжевый марафон: как выбрать тыкву, которая долежит до лета и не разочарует на тарелке
- 12:45 29 октября
- Оксана Силакова
Тыква — главный овощ осени. Она привлекает внимание 31 октября: пока в мире отмечают Хэллоуин, в России набирает известность неофициальная альтернатива западным традициям — Тыквенный Спас. Яркая культура ценится не только за праздничную атмосферу, но и за пользу для здоровья: высокое содержание клетчатки, минералов, антиоксидантов и витаминов, необходимых для зрения. Секретами выбора, правильного хранения и кулинарной обработки тыквы делятся специалисты Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Полезная и универсальная
Тыква — символ изобилия и плодородия земли. Она родом из Северной Америки, а в Европу попала вместе с испанцами. В XVI веке появилась в России, но прижилась здесь только через 200 лет благодаря своей неприхотливости и возможности долгого хранения. Это близкий родственник арбуза, дыни, огурца, кабачка, цукини и патиссона. Её плод с ботанической точки зрения имеет признаки многосемянной ягоды и называется «тыквина». Он может иметь разные размеры, формы и цвета. В мире насчитывается более 700 разновидностей тыквы, но не все они идут в пищу. У разных сортов отличается вкус — от пресного или травянистого до насыщенно-сладкого, с ярко выраженным ароматом. Это низкокалорийный продукт: в 100 г овоща содержится всего около 26 ккал, поэтому его используют в диетическом питании и для похудения. Из тыквы делают суп-пюре, пироги, каши, салаты, оладьи и цукаты.
Три вида — три характера
В России распространены три вида тыквы. Крупноплодные сорта с рыхлой и волокнистой мякотью и толстой коркой долго хранятся — практически до следующего лета. Твердокорковые сорта имеют небольшие плоды, твёрдую корку, бледно-оранжевую окраску, тёмные полосы и вкусные семечки. Мускатные сорта считаются самыми вкусными: внутри у них много мякоти и мало семян, сладкий вкус и аромат, зелёная полосатая или жёлто-бежевая корка и продолговатая форма. Такую тыкву можно есть сырой, добавляя в салат. Чем дольше она хранится, тем ярче мякоть, но меньше витаминов.
Как выбирать и хранить
Сезон сбора урожая — сентябрь и октябрь. Определить спелость тыквы можно по нескольким признакам: у многих сортов кожица становится более твёрдой, а цвет мякоти — насыщенным. У зрелого овоща плодоножка засыхает и твердеет, появляется характерный аромат, а при постукивании слышен глухой звук. Если планируете хранить тыкву долго, выбирайте плоды обязательно с плодоножкой, иначе овощ начнёт загнивать. Повреждённые экземпляры хранению не подлежат, их лучше сразу использовать. Оптимальный вариант для хранения — средние по размеру, не более 3–5 кг. Крупные могут быть с сухой или водянистой мякотью, а при стрессе во время роста накапливать горечь, предупреждают в Новороссийском филиале ЦОК АПК. Мякоть у созревшей тыквы должна быть насыщенно-жёлтого или оранжевого цвета: он зависит от количества бета-каротина. Корка должна быть твёрдой, но не деревянной. При правильном хранении плод может долежать до следующего лета. В подвале или на лоджии тыквы нужно разложить плодоножкой вверх так, чтобы они не касались друг друга, и накрыть тканью или газетой. Главное — чтобы в помещении было темно, прохладно и сухо. Периодически проверяйте овощи: подпортившиеся сразу убирайте от целых. Не покупайте разрезанную тыкву: она быстро начнёт портиться. Если всё же приобрели, очистите корку, удалите семечки, порежьте на дольки и храните в холодильнике в закрытом контейнере не более 2–3 дней.
Для длительного хранения кусочки лучше заморозить, сложив порциями в пакеты и плотно завязав, чтобы не попадал воздух. Размораживать их стоит в холодильнике, а не при комнатной температуре. Также тыкву можно засушить в духовке или электросушилке: кожицу и семечки удаляют, плод режут на ломтики толщиной 1–2 см, бланшируют в кипящей воде, откидывают на сито и помещают в сушилку. Сушёную тыкву хранят в закрывающемся контейнере до года.
Как готовить осенний овощ
У многих сортов очень твёрдая корка, которую трудно обрезать. Сначала помойте и вытрите плод, разрежьте пополам и удалите ложкой семечки. Нарежьте тыкву крупными продольными полосками и очистите каждую. Молодую тыкву можно очистить обычной овощечисткой. Если планируете запекать овощ, корку можно оставить: вкус будет более насыщенным, к тому же в ней много полезных веществ. Тыква — универсальный продукт: в сыром виде её добавляют в салаты, делают сок, икру, пюре, варенье и джем. Её тушат, запекают, фаршируют, жарят на гриле и маринуют. После приготовления сока остаётся жмых, который добавляют в начинку для выпечки, оладьи и запеканки.
Семечки и масло
У тыквы очень полезные семечки: в них богатый витаминно-минеральный состав, аминокислоты и жирные растительные кислоты. Они полезны для нормализации сна, работы сердечно-сосудистой системы, снижения холестерина, улучшения зрения и работы желудочно-кишечного тракта, содержат много цинка, который укрепляет память, нормализует работу нервных клеток, повышает сопротивляемость организма и ускоряет заживление ран. Из семян также получают масло, которое подходит для заправки салатов. Оно содержит витамины, минералы, незаменимые жирные кислоты омега-3, омега-6 и омега-9 и мощные антиоксиданты. В косметологии его используют для увлажнения и питания кожи, против воспаления, шелушения, возрастных изменений, трещин и ожогов.
Кому стоит быть осторожнее
Не всем полезна тыква: её грубые волокна раздражают желудок и кишечник. Поэтому отказаться от неё в сыром виде нужно при обострениях гастрита, язвенной болезни, панкреатита, сахарном диабете. Для здорового взрослого человека в день достаточно 200–300 г термически обработанной тыквы, а детям — около 100 г и не чаще трёх раз в неделю. Вареная и запечённая тыква лучше усваивается и меньше нагружает поджелудочную железу.
Источник: пресс-служба Новороссийского филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции АПК” (ФГБУ "ЦОК АПК").