Вкусные маринады для разных видов шашлыка

Готовить шашлык на пикниках - это одна из лучших весениих традиций.

При этом правильный маринад играет ключевую роль в том, насколько вкусным получится мясо. Каждый опытный кулинар, который готовит шашлык, наверняка имеет свои фирменные рецепты маринадов. Давайте разберем несколько популярных вариантов маринадов, а также обсудим, какая часть мяса лучше всего подходит для шашлыка.

Выбор мяса для шашлыка Первым шагом к идеальному шашлыку является правильный выбор мяса. Для шашлыка лучше всего подходит свежее мясо молодых животных с умеренным количеством жира. Если выбрать некачественное мясо, даже самый вкусный маринад не спасет блюдо. Вот какие части мяса считаются наиболее подходящими для разных видов шашлыка.

Свинина Для шашлыка из свинины лучшими частями являются шейная часть и грудинка. Эти участки отличаются мягкостью, поскольку мышцы здесь мало развиты. Жировые прослойки в этих частях плавятся при жарке, делая мясо более сочным и не давая ему пересохнуть. Вырезку тоже можно использовать, но в ней меньше жира, поэтому шашлык может получиться более сухим.

Говядина Лучшие части говядины для шашлыка — лопатка, шейка или толстый край. Главное, чтобы в них присутствовали жировые прослойки, придающие мясу сочность.

Баранина Для шашлыка из баранины рекомендуются корейка и верхняя часть лопатки. Если хотите порадовать гостей настоящим шашлыком из баранины, возьмите окорок молодого ягненка. Часто куски баранины на шампурах чередуют с курдючным жиром для дополнительной сочности.

Маринование мяса Мнения относительно времени маринования мяса могут быть разными. Обычно требуется около 12 часов, чтобы мясо стало мягким и хорошо пропиталось вкусами маринада. Однако в некоторых случаях, благодаря таким компонентам, как свежевыжатый сок киви, граната или ананаса, а также тертая цедра лимона, достаточно и 3 часов. Уксус нужно использовать с осторожностью — его избыток может сделать мясо слишком кислым и жестким.

Добавьте в маринад ваши любимые специи: черный и красный перец, кориандр, сушеную или свежую зелень, а также другие приправы по вкусу. Главное - не смешивать слишком много разных специй, чтобы избежать конфликта вкусов.

Лучшая посуда для маринования шашлыка Для маринования лучше всего использовать эмалированную или стеклянную посуду. Избегайте алюминиевых кастрюль, так как окислы металла могут испортить вкус мяса.

Маринад с луком для шашлыка

Это базовый рецепт маринада для шашлыка с репчатым луком. Он отлично подходит для свинины, баранины и говядины, но может оказаться слишком резким для нежного куриного мяса.

Ингредиенты:

• Мясо (свинина, баранина или говядина) — 1 кг
• Лук репчатый — 700 г
• Перец черный — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу

Инструкции:

1. Нарежьте мясо на куски размером 4-5 см.
2. Очистите лук и измельчите его в пюре с помощью терки, мясорубки или блендера. В итоге должна получиться жидкая луковая кашица.
3. Добавьте в эту кашицу черный перец. Солить мясо лучше непосредственно перед жаркой, чтобы оно не потеряло соки. Также в этот маринад можно добавить кориандр, розмарин, базилик или зиру.
4. Маринуйте мясо в течение 5-6 часов.
5. Перед тем как готовить шашлык, тщательно удалите остатки лукового маринада.
6. Посолите мясо по вкусу перед тем, как положить его на угли, и начинайте жарить.

Классический маринад с уксусом

Этот классический маринад с уксусом прекрасно подходит для свинины, которую легко найти в магазинах. Такой маринад делает мясо мягким и придает ему пикантный вкус.

Ингредиенты:

• Свиная шейка — 1,5 кг
• Лук репчатый — 3 шт.
• Уксус 9% — 2 ст. л.
• Вода — 1 стакан
• Сахар — 0,5 ч. л.
• Лавровый лист — 5 шт.
• Перец черный молотый — 0,5 ч. л.
• Соль — по вкусу

Инструкции:

1. Очистите и мелко нарежьте лук. По желанию можно нарезать его кольцами.
2. Смешайте уксус и воду.
3. Добавьте сахар, соль и черный перец, хорошо перемешайте.
4. Нарежьте мясо небольшими кусочками и выложите в большую кастрюлю.
5. Добавьте нарезанный лук и залейте мясо уксусным раствором.
6. Положите лавровый лист и поместите в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь.

Маринад на Минералке для Шашлыка

Чтобы приготовить маринад для шашлыка на минеральной воде, рекомендуется использовать обычную столовую минералку, избегая специфических лечебных вод. Можно добавить сок одного лимона в маринад, чтобы сократить время маринования до 1 часа.

Ингредиенты:

• Мясо — 2 кг
• Минеральная газированная вода — 2 л
• Лук репчатый — 2 шт.
• Растительное масло — 50 мл
• Черный перец — 1 ч. л.
• Тимьян — по вкусу
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Лук почистите и нарежьте полукольцами или кольцами.
2. Нарежьте мясо небольшими порционными кусочками и уложите его в кастрюлю, чередуя с луком.
3. Влейте в кастрюлю минеральную воду и растительное масло. Добавьте черный перец и тимьян. Перемешайте.
4. Уберите в холодильник на 4 часа.
5. За 30 минут до жарки мяса добавьте соль и перемешайте.

Маринад с Томатным Соком

Этот маринад с томатным соком идеально сочетается с говядиной и свининой. Вместо уксуса можно использовать 100 мл сухого белого вина для усиления вкуса.

Ингредиенты:

• Мясо — 1,5 кг
• Лук репчатый — 2 шт.
• Помидоры — 0,5 кг
• Яблочный уксус — 100 мл
• Черный перец — 1 ч. л.
• Кориандр — по вкусу
• Мускатный орех — по вкусу
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Из свежих помидоров выжмите сок, чтобы получить примерно 300 мл жидкости.
2. Смешайте томатный сок с яблочным уксусом.
3. Смешайте черный перец, кориандр и мускатный орех.
4. Нарежьте мясо небольшими кусочками и натрите его смесью специй.
5. Очистите лук и нарежьте его кольцами.
6. Уложите мясо в глубокую кастрюлю, чередуя с кольцами лука. Залейте смесью томатного сока и уксуса.
7. Оставьте в холодильнике на ночь.

Маринад на Кефире

Хотя маринады на основе кефира вызывают скепсис у некоторых, они делают мясо особенно нежным и сочным. Этот рецепт подходит для свинины, говядины и курицы.

Ингредиенты:

• Мясо — 1,5 кг
• Кефир 2,5% — 500 мл
• Лук репчатый — 500 г
• Черный перец горошком — 5 шт.
• Хмели-сунели — 0,5 ст. л.
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте лук мелко и слегка придавите его.
2. Добавьте к луку черный перец, соль и хмели-сунели. Влейте кефир.
3. Залейте этой смесью кусочки мяса. Хорошо встряхните кастрюлю, чтобы маринад равномерно распределился.
4. Поставьте в холодильник минимум на 3 часа.