Окончательно поставили точку: россиянам объяснили, почему лучше не солить мясо - запомните раз и навсегда

Соль и мясо — вроде бы идеальная пара.

Но стоит посолить мясо слишком рано — и можно лишиться главного, за что мы его любим: сочности. Всё потому, что соль вытягивает влагу из мышечных волокон. В итоге, пока вы жарите или запекаете кусок, он уже начал терять сок — ещё до того, как стал готов, пишет источник.

Что происходит на самом деле?
Когда соль попадает на свежий кусок мяса, она начинает «вытягивать» из него воду — процесс осмоса в действии. Если вы сразу отправите такой кусок на сковороду или в духовку, то получите суховатый и жёсткий результат. Особенно обидно, если это стейк.

Как избежать пересушенного мяса?
Солите в конце приготовления. Во-первых, это поможет сохранить соки внутри. Во-вторых, соль образует аппетитную румяную корочку — особенно хорошо это работает на сильном огне. В-третьих, вы лучше контролируете вкус: можно попробовать мясо и досолить по мере необходимости.

А если хочется, чтобы соль проникла внутрь?
Тогда — маринад или рассол. В таких растворах соль проникает вглубь мяса, делает его мягче и ароматнее. Это особенно важно, если вы готовите что-то крупное — например, буженину, рульку или шашлык. Но и здесь важно соблюдать пропорции и время — чтобы не «перемочить» продукт.

Исключения из правил
Если вы готовите мясо под крышкой, в рукаве или в фольге, соль можно добавить заранее. Там влага не испаряется, и соль не пересушит кусок. Такой способ хорошо работает при запекании целой курицы, утки или куска мяса для холодца.

Вывод?
Если сомневаетесь — солите в конце. Это простое правило поможет сохранить вкус, сочность и избежать разочарования.