Нужно ли закрывать крышку во время жарки рыбы. Запомните этот совет раз и навсегда

Жареная рыба — простое, но капризное блюдо.

То корочка не хрустит, то середина остаётся сырой, а то и вовсе вместо аппетитного кусочка получается сухая подошва. Разберёмся, как избежать этих ошибок и добиться идеального результата.

1. Забудьте про крышку

Главная ошибка — накрывать сковороду. Под крышкой рыба не жарится, а тушится в собственном соку. Влага не испаряется, и вместо хрустящей корочки получается бледное, варёное филе. Хотите золотистую корочку? Жарьте без крышки.

2. Правильная панировка — зачётный хруст

Без панировки рыба часто прилипает и теряет сочность. Варианты:

• Мука — лёгкая, нежная корочка.

• Сухари — более плотная и хрустящая.

• Кляр — сочная середина и хрустящая оболочка.

Перед жаркой промокните рыбу бумажным полотенцем — лишняя влага мешает образованию корочки.

3. Разогрейте сковороду правильно

Холодная сковорода = прилипшая рыба. Масло должно быть горячим, но не дымиться. Идеально — средний огонь. Слишком сильный — подгорит снаружи, останется сырой внутри.

4. Какая рыба лучше для жарки?

• Плотные сорта (треска, судак, морской окунь) — держат форму, не разваливаются.

• Жирная рыба (лосось, форель) — жарится быстрее, сложнее пересушить.

5. Какое масло выбрать?

Рафинированное подсолнечное, кукурузное или рапсовое — у них высокая температура дымления. Оливковое (не extra virgin!) тоже подойдёт, но может давать лёгкую горчинку.

6. Сколько жарить?

Ориентируйтесь на толщину куска:

• 2–3 см — 3–4 минуты с каждой стороны.

• Более толстые куски — дольше, можно слегка убавить огонь.

Готовность проверяйте вилкой: рыба должна легко разделяться на волокна, а в месте надреза — быть непрозрачной (кроме некоторых видов, например, тунца).

Итог:

• Без крышки.

• С панировкой.

• На хорошо разогретой сковороде.

• Средний огонь.

• Правильный сорт рыбы и масло.

Следуйте этим правилам — и жареная рыба будет получаться идеальной: с хрустящей корочкой и сочной серединой, пишет источник.