Забудьте про кашу из картофеля: друг раскрыл секрет идеальной жареной картошки
- 4 августа 11:17
- Наталья Шрамкова
Когда-то на студенческой кухне я решил удивить друзей жареной картошкой.
Казалось бы, что может пойти не так? Но результат был печальный: снаружи подгорела, внутри осталась сырой, местами просто варёная. Картошка, а стыда — на целую сковородку.
К счастью, мой сосед оказался не только философом по образованию, но и кулинаром с принципами. Он выдал мне пять правил, после которых я уже не жарю, а выступаю.
1. Выбирай сковороду, как друга — надёжную и тяжёлую
Если сковорода тонкая и греется неравномерно, ничего путного не получится. Только толстодонная, широкая, не перегревающаяся. В ней картошка жарится, а не тушится.
2. Нарезка — это архитектура
Когда кусочки разного размера, у тебя одновременно и угольки, и сырой центр. Оптимально — бруски или кубики примерно по 5–6 миллиметров. Не мельче — будет сухо, не крупнее — не прожарится.
3. Картошка не любит крахмала, если речь о жарке
После нарезки обязательно промыть холодной водой, а лучше — замочить минут на 20. Потом тщательно обсушить бумажным полотенцем. Влага и крахмал — враги хрустящей корки.
4. Не трогай — не мешай
Самая частая ошибка — суетливое мешание. Выложил картошку на сковороду — и дай ей спокойно лежать. Только когда низ схватился и подрумянился, аккуратно переворачивай. Частое ворошение делает картошку водянистой.
5. Соль — только в финале
Если посолить сразу, картошка выпустит сок и начнёт тушиться. Подождите, пока она поджарится — и только тогда солите. Иначе будет мягко и вяло, без золотистой корки.
С тех пор я жарю картошку без страха и упрёка. Иногда добавляю лук в конце, иногда чеснок или укроп — но базу не меняю. Эти пять шагов делают из простого гарнира почти кулинарный аттракцион.
Если раньше я прятал свою сковородку под раковину, теперь она — мой главный трофей на кухне, пишет источник.