Творожная запеканка как чизкейк: нежная, воздушная, влажная - вся семья в восторге

Хотите, чтобы запеканка была нежной, упругой и почти как чизкейк, а не сухой и осевшей?

Вот несколько простых правил, проверенных на практике.

Основные ингредиенты Творог 9 % — мягкий, даёт сливочный вкус; Яйца — разделяем на желтки и белки; Сметана — делает мякиш сочным; Загуститель — крахмал, мука или манка (манки нужно меньше, она сильнее впитывает влагу); Сладость — сахар, мёд, бананы или сироп; Ваниль — ванильный сахар или ванилин на кончике ножа; Соль — щепотка для баланса вкуса.

Дополнительно можно добавить цедру лимона или апельсина, изюм, вяленую вишню или клюкву.

Техника приготовления Желтки смешиваем с творогом, сметаной, загустителем, солью и ванилью, измельчаем блендером до кремовой однородности. Белки взбиваем с щепоткой соли до устойчивых пиков и аккуратно вмешиваем в кремовую массу сверху вниз, чтобы сохранить объём. Добавки вводим по желанию, аккуратно, чтобы не разрушить структуру. Форма и выпечка Идеальная форма: 27×16×4,5 см; смазываем маслом и присыпаем мукой или манкой, можно использовать пергамент. Наполняем почти до краёв — так запеканка оседает меньше. Температура и время: 170–180 °C, 50 минут до лёгкой румяности. Чтобы уменьшить усадку: оставляем остывать в приоткрытой духовке, а края осторожно отделяем ножом, пока горячая.

В мультиварке: режим «Выпечка» 50 минут, затем не открывать крышку ещё 40 минут — структура стабилизируется.

Граммовки на форму 27×16×4,5 см Творог 9 % — 700 г Яйца — 5 шт. Сметана — 200 г Сахар — 150 г (или 1–2 банана) Ванильный сахар — 10 г (или ванилин на кончике ножа) Соль — щепотка Крахмал — 50 г Подача

Подавайте с сметанным соусом, смешав сметану с сахарной пудрой — кислинка отлично оттеняет сливочный мякиш.

Следуя этим правилам, вы получите запеканку сливочную, воздушную и с минимальной усадкой, которая понравится и взрослым, и детям, пишет новостной портал.