Творожная запеканка как чизкейк: нежная, воздушная, влажная - вся семья в восторге

Хотите, чтобы запеканка была нежной, упругой и почти как чизкейк, а не сухой и осевшей?

Вот несколько простых правил, проверенных на практике.

Основные ингредиенты

• Творог 9 % — мягкий, даёт сливочный вкус;
• Яйца — разделяем на желтки и белки;
• Сметана — делает мякиш сочным;
• Загуститель — крахмал, мука или манка (манки нужно меньше, она сильнее впитывает влагу);
• Сладость — сахар, мёд, бананы или сироп;
• Ваниль — ванильный сахар или ванилин на кончике ножа;
• Соль — щепотка для баланса вкуса.

Дополнительно можно добавить цедру лимона или апельсина, изюм, вяленую вишню или клюкву.

Техника приготовления

1. Желтки смешиваем с творогом, сметаной, загустителем, солью и ванилью, измельчаем блендером до кремовой однородности.
2. Белки взбиваем с щепоткой соли до устойчивых пиков и аккуратно вмешиваем в кремовую массу сверху вниз, чтобы сохранить объём.
3. Добавки вводим по желанию, аккуратно, чтобы не разрушить структуру.

Форма и выпечка

• Идеальная форма: 27×16×4,5 см; смазываем маслом и присыпаем мукой или манкой, можно использовать пергамент.
• Наполняем почти до краёв — так запеканка оседает меньше.
• Температура и время: 170–180 °C, 50 минут до лёгкой румяности.
• Чтобы уменьшить усадку: оставляем остывать в приоткрытой духовке, а края осторожно отделяем ножом, пока горячая.

В мультиварке: режим «Выпечка» 50 минут, затем не открывать крышку ещё 40 минут — структура стабилизируется.

Граммовки на форму 27×16×4,5 см

• Творог 9 % — 700 г
• Яйца — 5 шт.
• Сметана — 200 г
• Сахар — 150 г (или 1–2 банана)
• Ванильный сахар — 10 г (или ванилин на кончике ножа)
• Соль — щепотка
• Крахмал — 50 г

Подача

Подавайте с сметанным соусом, смешав сметану с сахарной пудрой — кислинка отлично оттеняет сливочный мякиш.

Следуя этим правилам, вы получите запеканку сливочную, воздушную и с минимальной усадкой, которая понравится и взрослым, и детям, пишет новостной портал.