Как жарить картошку, чтобы хрустела и не превратилась в кашу: подробный рецепт от шеф-повара
Многие сталкивались с разочарованием: вместо золотистых ломтиков с хрустящей корочкой на сковороде образуется бледная, разваренная масса.
Часто мы списываем неудачу на сковороду или сорт картофеля, но истинная причина обычно кроется в нескольких упущенных деталях. Приготовление по-настоящему вкусной жареной картошки — это небольшая наука, и освоить ее проще, чем кажется.
Вот проверенный алгоритм, который используют знающие кулинары, чтобы добиться безупречного результата.
Подготовка — это важно. Нарезанный картофель (соломкой, дольками или кружочками) поместите в миску с очень холодной водой на 20-30 минут. Эта процедура удалит излишки поверхностного крахмала, который мешает образованию румяной корочки и делает ломтики слипшимися.
Просушите каждый ломтик. После замачивания тщательно обсушите картофель бумажными или тканевыми полотенцами. Лишняя влага — главный враг хрустящей жарки, она приведет к тому, что картошка будет скорее тушиться.
Не экономьте на жаре. Разогрейте сковороду с достаточным количеством масла (растительного или смеси растительного со сливочным) на среднем или даже сильном огне. Картофель должен попадать на уже горячую поверхность — это сразу запустит процесс образования корочки.
Жарьте с умом. Выложите просушенные ломтики в один слой, не перегружая сковороду. Дайте им спокойно подрумяниться с одной стороны в течение 5-7 минут, прежде чем первый раз аккуратно перевернуть. Идеальная жареная картошка перемешивается всего 2-3 раза за всё время приготовления.
Солите в конце. Добавляйте соль за пару минут до готовности. Если посолить слишком рано, соль вытянет влагу и помешает образованию хрустящей корочки.
Следуя этим нехитрым, но важным правилам, вы получите именно тот гарнир, о котором мечтаете: с плотной, золотисто-коричневой оболочкой и нежной, тающей внутри текстурой. Это простой способ превратить обычный ужин в маленький кулинарный триумф, пишет новостной портал.