Лепёшки с луком практически из ничего: легко заменят хлеб, закуску и десерт к чаю - семья в восторге

Этот рецепт доказывает, что из минимального набора продуктов можно создать выпечку ресторанного уровня.

Секрет идеальных лепёшек — в тончайшей раскатке теста и особой технике сворачивания, которая создаёт десятки воздушных слоёв. Карамелизованный лук внутри делает каждую лепёшку сочной и ароматной.

Ингредиенты (на 4 лепёшки)

Для теста:

Мука пшеничная — 300 г

Вода холодная — 160 мл

Растительное масло — 2 ст. л. (в тесто) 3-4 ст. л. для смазывания

Соль — ⅓ ч. л.

Для начинки:

Лук репчатый — 2 крупные головки

Соль — щепотка для лука

Молотый кумин (зира) и чёрный перец — по желанию

Технология приготовления

Шаг 1: Замес эластичного теста

В миске смешайте просеянную муку с солью.

Добавьте 2 ст.л. масла и постепенно вливайте холодную воду, перемешивая вилкой.

Вымешивайте тесто на столе 7-10 минут до состояния абсолютно гладкого, упругого шара. Оно должно быть крутым и не липнуть к рукам.

Положите тесто в пакет или накройте миской и оставьте отдыхать на 30 минут при комнатной температуре.

Шаг 2: Подготовка луковой начинки

Лук очистите и нарежьте максимально тонкими полукольцами.

Посыпьте щепоткой соли и аккуратно разомните руками 1-2 минуты, пока лук не станет мягким и не пустит сок. Это уберёт горечь и ускорит карамелизацию.

Шаг 3: Формовка слоёных лепёшек

Тесто разделите на 4 равные части.

Раскатайте каждую часть на слегка смазанной маслом поверхности в очень тонкий, почти прозрачный прямоугольный пласт.

Смажьте всю поверхность растительным маслом (около 1 ст.л. на лепёшку).

Равномерно распределите подготовленный лук.

Сверните пласт в плотный рулет, затем сверните этот рулет улиткой (спиралью).

Дайте спиральке отдохнуть 10 минут, затем аккуратно раскатайте в лепёшку толщиной 4-5 мм.

Шаг 4: Выпечка до хрустящей корочки

Разогрейте духовку до максимальной температуры (230-250°C).

Переложите лепёшки на противень с пергаментом, наколите вилкой в нескольких местах.

Смажьте поверхность лепёшек маслом.

Выпекайте по одной (для идеальной циркуляции воздуха) 15-20 минут до золотисто-коричневого цвета.

Готовые лепёшки сразу накройте полотенцем — это сделает их мягче.

Ключевые секреты успеха

Температура воды и выпечки: Холодная вода и максимальный нагрев духовки — зачёт хрустящих пузырей.

Тонкая раскатка: Чем тоньше первоначальный пласт, тем больше слоёв образуется при скручивании.

Разминание лука: Этот этап нельзя пропускать — он принципиально меняет текстуру начинки.

Выпечка по одной: При одновременной выпечке 2-3 лепёшек температура в духовке падает, и они могут не подняться.

Вариации начинки

С зеленью: Добавьте к луку мелко рубленную кинзу, укроп или зелёный лук.

С пряностями: Посыпьте лук перед сворачиванием молотым кумином, сушёным чабером или паприкой.

Сытный вариант: Добавьте мелко нарезанное солёное сало или брынзу.

Подача

Подавайте лепёшки тёплыми как:

Альтернативу хлебу к супам (особенно к сырным или томатным)

Основу для закусок с творогом или хумусом

Самостоятельную закуску к чаю или простокваше

Философия рецепта: Фатыр — это пример кулинарной алхимии, где простая мука, вода и лук превращаются в сложнотекстурную выпечку. Это мастер-класс по работе с тестом, результат которого впечатляет даже опытных хлебопёков, пишет новостной портал.