Лепёшки с луком практически из ничего: легко заменят хлеб, закуску и десерт к чаю - семья в восторге

Этот рецепт доказывает, что из минимального набора продуктов можно создать выпечку ресторанного уровня.

Секрет идеальных лепёшек — в тончайшей раскатке теста и особой технике сворачивания, которая создаёт десятки воздушных слоёв. Карамелизованный лук внутри делает каждую лепёшку сочной и ароматной.

Ингредиенты (на 4 лепёшки)

Для теста:

• Мука пшеничная — 300 г

• Вода холодная — 160 мл

• Растительное масло — 2 ст. л. (в тесто) + 3-4 ст. л. для смазывания

• Соль — ⅓ ч. л.

Для начинки:

• Лук репчатый — 2 крупные головки

• Соль — щепотка для лука

• Молотый кумин (зира) и чёрный перец — по желанию

Технология приготовления

Шаг 1: Замес эластичного теста

1. В миске смешайте просеянную муку с солью.

2. Добавьте 2 ст.л. масла и постепенно вливайте холодную воду, перемешивая вилкой.

3. Вымешивайте тесто на столе 7-10 минут до состояния абсолютно гладкого, упругого шара. Оно должно быть крутым и не липнуть к рукам.

4. Положите тесто в пакет или накройте миской и оставьте отдыхать на 30 минут при комнатной температуре.

Шаг 2: Подготовка луковой начинки

1. Лук очистите и нарежьте максимально тонкими полукольцами.

2. Посыпьте щепоткой соли и аккуратно разомните руками 1-2 минуты, пока лук не станет мягким и не пустит сок. Это уберёт горечь и ускорит карамелизацию.

Шаг 3: Формовка слоёных лепёшек

1. Тесто разделите на 4 равные части.

2. Раскатайте каждую часть на слегка смазанной маслом поверхности в очень тонкий, почти прозрачный прямоугольный пласт.

3. Смажьте всю поверхность растительным маслом (около 1 ст.л. на лепёшку).

4. Равномерно распределите подготовленный лук.

5. Сверните пласт в плотный рулет, затем сверните этот рулет улиткой (спиралью).

6. Дайте спиральке отдохнуть 10 минут, затем аккуратно раскатайте в лепёшку толщиной 4-5 мм.

Шаг 4: Выпечка до хрустящей корочки

1. Разогрейте духовку до максимальной температуры (230-250°C).

2. Переложите лепёшки на противень с пергаментом, наколите вилкой в нескольких местах.

3. Смажьте поверхность лепёшек маслом.

4. Выпекайте по одной (для идеальной циркуляции воздуха) 15-20 минут до золотисто-коричневого цвета.

5. Готовые лепёшки сразу накройте полотенцем — это сделает их мягче.

Ключевые секреты успеха

1. Температура воды и выпечки: Холодная вода и максимальный нагрев духовки — зачёт хрустящих пузырей.

2. Тонкая раскатка: Чем тоньше первоначальный пласт, тем больше слоёв образуется при скручивании.

3. Разминание лука: Этот этап нельзя пропускать — он принципиально меняет текстуру начинки.

4. Выпечка по одной: При одновременной выпечке 2-3 лепёшек температура в духовке падает, и они могут не подняться.

Вариации начинки

• С зеленью: Добавьте к луку мелко рубленную кинзу, укроп или зелёный лук.

• С пряностями: Посыпьте лук перед сворачиванием молотым кумином, сушёным чабером или паприкой.

• Сытный вариант: Добавьте мелко нарезанное солёное сало или брынзу.

Подача

Подавайте лепёшки тёплыми как:

• Альтернативу хлебу к супам (особенно к сырным или томатным)

• Основу для закусок с творогом или хумусом

• Самостоятельную закуску к чаю или простокваше

Философия рецепта: Фатыр — это пример кулинарной алхимии, где простая мука, вода и лук превращаются в сложнотекстурную выпечку. Это мастер-класс по работе с тестом, результат которого впечатляет даже опытных хлебопёков, пишет новостной портал.