Бомбически-вкусные чебуреки: хрустящая корочка, сочная начинка и шикарное тесто

Предлагаем вам рецепт невероятно вкусных чебуреков — с пузырчатой, хрустящей корочкой, которая почти не впитывает масло, и очень сочной начинкой.

Тесто получается эластичным, не рвётся при лепке и отлично подходит для заморозки. Секрет кроется в заварном тесте с добавлением водки и правильно приготовленном фарше.

Ингредиенты

Для теста:

Мука — 600 г 3 ст. л. для подпыла

Кипяток — 370 г

Растительное масло — 3 ст. л.

Водка — 1,5 ст. л.

Соль — 1,5 ч. л.

Сахар — 1,5 ч. л.

Для начинки:

Фарш (свинина говядина, 50/50) — 1 кг

Крупные луковицы — 3-4 шт.

Петрушка — небольшой пучок

Ледяная вода (или газировка) — 100 мл

Соль, чёрный молотый перец — по вкусу

Пошаговый рецепт

1. Приготовление заварного теста

В глубокой миске смешайте просеянную муку (600 г), соль и сахар.

Постепенно влейте крутой кипяток, быстро помешивая венчиком или ложкой. У вас получится густая, гладкая масса без комков.

Дайте тесту остыть до тёплого состояния, затем добавьте растительное масло и водку. Алкоголь отвечает за хрусткость и слоистость корочки и полностью выпарится при жарке.

Вымесите руками мягкое, однородное и слегка липкое тесто. Если оно сильно пристаёт к рукам, добавьте немного муки.

Накройте миску пищевой плёнкой и оставьте тесто отдыхать при комнатной температуре на 30-40 минут.

2. Приготовление сочной начинки

Фарш (лучше жирный) измельчите максимально мелко — для сочности. Можно пропустить его через мясорубку дважды с мелкой решёткой или взбить в блендере.

Лук и петрушку измельчите до состояния почти кашицы.

Соедините фарш, лук, петрушку, соль и перец.

Влейте ледяную воду и тщательно вымешайте начинку до однородности. По консистенции она должна напоминать густую сметану. Это гарантирует, что чебуреки будут сочными.

3. Лепка и жарка

Отдохнувшее тесто разделите на 16-17 равных частей (по 60-70 г). Каждую скатайте в шарик.

На припылённой мукой поверхности раскатайте каждый шарик в тонкую круглую лепёшку толщиной 2-3 мм.

На одну половину лепёшки выложите 2 столовые ложки начинки, не доходя до краёв.

Накройте начинку второй половиной теста и плотно защипните края, выпуская воздух. Для аккуратности излишки теста по краю можно срезать ножом или специальной волнистой насадкой.

В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло (около 1,5 см в высоту) до 170-180°C. Проверить температуру можно деревянной шпажкой: вокруг неё должны активно пойти пузырьки.

Жарьте чебуреки по 1,5-2 минуты с каждой стороны до образования равномерной золотистой, пузырчатой корочки.

Готовые чебуреки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.

Подавайте чебуреки горячими. Это блюдо гарантированно превзойдёт по вкусу многие чебуречные, пишет новостной портал.