Бомбически-вкусные чебуреки: хрустящая корочка, сочная начинка и шикарное тесто

• еда
• кулинария
• новости России

• 21 января 07:11
• Наталья Шрамкова

Предлагаем вам рецепт невероятно вкусных чебуреков — с пузырчатой, хрустящей корочкой, которая почти не впитывает масло, и очень сочной начинкой.

Тесто получается эластичным, не рвётся при лепке и отлично подходит для заморозки. Секрет кроется в заварном тесте с добавлением водки и правильно приготовленном фарше.

Ингредиенты

Для теста:

• Мука — 600 г + 3 ст. л. для подпыла

• Кипяток — 370 г

• Растительное масло — 3 ст. л.

• Водка — 1,5 ст. л.

• Соль — 1,5 ч. л.

• Сахар — 1,5 ч. л.

Для начинки:

• Фарш (свинина + говядина, 50/50) — 1 кг

• Крупные луковицы — 3-4 шт.

• Петрушка — небольшой пучок

• Ледяная вода (или газировка) — 100 мл

• Соль, чёрный молотый перец — по вкусу

Пошаговый рецепт

1. Приготовление заварного теста

• В глубокой миске смешайте просеянную муку (600 г), соль и сахар.

• Постепенно влейте крутой кипяток, быстро помешивая венчиком или ложкой. У вас получится густая, гладкая масса без комков.

• Дайте тесту остыть до тёплого состояния, затем добавьте растительное масло и водку. Алкоголь отвечает за хрусткость и слоистость корочки и полностью выпарится при жарке.

• Вымесите руками мягкое, однородное и слегка липкое тесто. Если оно сильно пристаёт к рукам, добавьте немного муки.

• Накройте миску пищевой плёнкой и оставьте тесто отдыхать при комнатной температуре на 30-40 минут.

2. Приготовление сочной начинки

• Фарш (лучше жирный) измельчите максимально мелко — для сочности. Можно пропустить его через мясорубку дважды с мелкой решёткой или взбить в блендере.

• Лук и петрушку измельчите до состояния почти кашицы.

• Соедините фарш, лук, петрушку, соль и перец.

• Влейте ледяную воду и тщательно вымешайте начинку до однородности. По консистенции она должна напоминать густую сметану. Это гарантирует, что чебуреки будут сочными.

3. Лепка и жарка

• Отдохнувшее тесто разделите на 16-17 равных частей (по 60-70 г). Каждую скатайте в шарик.

• На припылённой мукой поверхности раскатайте каждый шарик в тонкую круглую лепёшку толщиной 2-3 мм.

• На одну половину лепёшки выложите 2 столовые ложки начинки, не доходя до краёв.

• Накройте начинку второй половиной теста и плотно защипните края, выпуская воздух. Для аккуратности излишки теста по краю можно срезать ножом или специальной волнистой насадкой.

• В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло (около 1,5 см в высоту) до 170-180°C. Проверить температуру можно деревянной шпажкой: вокруг неё должны активно пойти пузырьки.

• Жарьте чебуреки по 1,5-2 минуты с каждой стороны до образования равномерной золотистой, пузырчатой корочки.

• Готовые чебуреки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.

Подавайте чебуреки горячими. Это блюдо гарантированно превзойдёт по вкусу многие чебуречные, пишет новостной портал.