Названо лучшее мясо для шашлыка: не свинина, не курица и куда вкуснее, чем говядина

Ну какой же май без шашлыка!

Но даже самый огненный маринад не спасёт, если изначально выбрано «не то мясо». Чтобы не разочароваться у мангала, главное — правильно выбрать кусок. И не полениться присмотреться, пишет источник.

Что искать?

Свежее мясо — розовое (у свинины и телятины), с мягкой, эластичной текстурой и лёгким запахом. Никакой липкости и «мокрого блеска». Если заморожено — уже не то. Лучше взять охлаждённое, без повторной заморозки. И, конечно, от молодого животного: тогда и мягче, и сочнее.

Лучшая часть — половина успеха

Свинина: безоговорочный шашлычный фаворит. Берите шейку или корейку — они с прожилками жира и отлично жарятся. Лопатка — тоже вариант, но чуть посуше.

Баранина: ищите мясо молодого барашка — светлое, без жёлтого жира и резкого запаха. Подойдут окорок, вырезка, корейка.

Говядина: тут важно попасть в текстуру. Мраморная телятина с прожилками жира — то, что надо. Вырезка, кострец, филе или лопатка — не промахнётесь.

Курица: если хотите сочности — берите бедро или голень без кости. Грудка годится только при хорошем маринаде и быстрой жарке — иначе будет сухо, как подошва.

Магазин или рынок?

На рынке — романтика и запах дыма. Но есть нюансы: сложно проверить, сколько мясо пролежало и откуда оно вообще. В супермаркетах — холод, контроль и сертификаты. Плюс — часто уже разделано и без плёнок. Минус — душевности меньше, но зато безопаснее.

А готовый маринад — это удобно?

Да. Но и немного рискованно. Под слоем соуса не видно, что там внутри — свежесть, прожилки, жилы. Если уж берёте, то только у проверенного производителя. И внимательно смотрите на состав и срок годности.