В Грузии мясо для шашлыка маринуют только так - забудьте об уксусе, майонезе и соевом соусе. Вкус шикарный

В Грузии приготовление шашлыка — это не просто процесс утоления голода, а настоящий ритуал с глубокой историей, передающийся из поколения в поколение.

Каждый этап, от выбора мяса до подачи на стол, наполнен уважением к ингредиентам и многовековыми традициями.

Вопреки стереотипу, что шашлык обязателен из баранины, грузинские мастера предпочитают сочную свинину — особенно «мраморную» шейку и мясистую грудинку. Эти части обеспечивают идеальную текстуру и насыщенный вкус, которые делают шашлык по-настоящему особенным.

Секрет грузинского маринада — минимализм. Мясо нарезают равномерными кусками, щедро солят крупной солью, добавляют свежемолотый чёрный перец и толстые кольца репчатого лука. Иногда лук слегка подсаливают заранее, чтобы усилить маринование, но чаще все компоненты смешивают одновременно — так создаётся гармония ароматов, где главное — вкус самого мяса.

Для насыщенного аромата и нежности мясо маринуют от 4 до 8 часов, а в идеале — всю ночь. Забудьте про уксус, майонез и соевый соус — грузинский шашлык живёт философией простоты и уважения к натуральному вкусу.

Отдельное место занимает «чабанский» шашлык — простой и честный рецепт пастухов, которые жарили мясо на открытом огне с солью и перцем, подчёркивая первозданный вкус без излишеств.

При выборе мяса для шашлыка лучше избегать постных кусков вроде лопатки или вырезки, которые могут получиться суховатыми. Оптимальный выбор — жирные и сочные части: шея с «мраморным» рисунком жира, грудинка и ребрышки, придающие блюду насыщенную сочность.

Приготовление — процесс, требующий терпения и внимания. Разводите угли заранее, чтобы получить стабильный жар, равномерно прожаривайте мясо, не торопитесь — и наслаждайтесь процессом так же, как и результатом. Для дополнительной сочности и аромата шашлык можно сбрызгивать сухим красным вином или натуральным гранатовым соком.

Совет эксперта: используйте древесный уголь из твердых пород дерева, например, дуба или граба — он обеспечивает равномерный жар и не портит вкус мясу, пишет источник.