Сотни россиян попадают в реанимацию каждую осень: роковая ошибка при приготовлении любимых всеми грибов

Сезон «тихой охоты» в разгаре, и многие уже несут из леса полные корзины ароматных трофеев.

Однако статистика Роспотребнадзора ежегодно фиксирует сотни случаев тяжелых отравлений, причем виноваты часто не мухоморы, а привычные съедобные грибы, приготовленные с грубыми нарушениями. Рассказываем, как правильно обработать урожай, чтобы радость не обернулась бедой.

Почему даже съедобные грибы могут быть опасны?

Главная угроза кроется в неправильной кулинарной обработке. Лесные грибы, как губка, впитывают из почвы тяжелые металлы и токсины. Кроме того, они содержат природные горечи и хитин, которые могут вызывать серьезные расстройства пищеварения. Особого внимания требуют условно-съедобные виды.

Четкий план обработки для разных видов

1. Условно-съедобные грибы (грузди, волнушки, свинушки, некоторые сыроежки)
Это самые «строгие» в приготовлении грибы. Игнорирование правил их обработки – частая причина госпитализаций.

• Обязательное двойное отваривание. Сначала залейте грибы холодной водой, доведите до кипения и варите 15-20 минут. Эту воду обязательно слить! Именно в нее уходит большая часть горечи и токсинов.

• Основная варка. После слива первой воды залейте грибы свежей холодной водой, добавьте соль и варите еще 30-40 минут до готовности. Только после этого их можно жарить, тушить или мариновать.

2. Благородные грибы (белые, подберезовики, подосиновики)
Они менее коварны, но и здесь есть свои нюансы.

• Для заморозки: достаточно одного отваривания в течение 15-20 минут.

• Для немедленного употребления (жарки, супа): варите 30-40 минут. О готовности сигнализирует насыщенный аромат и то, что грибы опустились на дно кастрюли.

3. Лисички
Эти грибы можно готовить и без предварительного отваривания, но только если вы абсолютно уверены в их качестве и экологической чистоте леса. При малейших сомнениях проварите их 15-20 минут.

4. Культивируемые грибы (шампиньоны, вешенки)
С магазинными грибами все проще. Они выращиваются в контролируемых условиях, поэтому их варка длится всего 5-10 минут и направлена в основном на улучшение вкуса и текстуры. Переваривать их не стоит – они станут «резиновыми».

Как определить, что грибы сварились?

Ориентируйтесь на несколько верных признаков:

• Опустились на дно. Свареные грибы перестают плавать на поверхности.

• Исчезла пена. При повторном кипячении пена почти не образуется.

• Изменение цвета. Мякоть становится равномерно матовой и однородной.

Главные правила безопасности, которые нельзя игнорировать

1. Не жарить сырые лесные грибы! Это русская рулетка. Любые дикорастущие грибы, особенно собранные вдоль дорог, отварить.

2. Сортируйте урожай. Никогда не варите разные виды вместе. У каждого гриба свое время приготовления.

3. Начинайте с холодной воды. Это обеспечивает равномерный прогрев и лучшее выведение вредных веществ.

4. Пробуйте немного. Перед тем как подать все блюдо на стол, попробуйте небольшой amount. Если вкус вызывает малейшие подозрения, лучше не рисковать.

Помните: с грибами принцип «лучше переварить, чем недоварить» спасает здоровье и жизни. Потратьте лишние 20 минут на правильную подготовку, чтобы осенний пир не закончился в больнице. Ваша безопасность стоит этих усилий, пишет источник.