Квашеная капуста по-грузински – хрустит как первый снег, цвет как морозный закат

Представьте себе банку, в которой сошлись все краски осени: бордовая свекла, солнечная морковь, белоснежная цветная и упругая белокочанная капуста.

Это не просто маринованные овощи, а настоящий грузинский салат, который станет звездой любого застолья. Он идеально дополнит и сочный шашлык, и станет идеальной парой к крепким напиткам. А главное — его легко приготовить, и он будет радовать вас всю зиму.

Создаём волшебный маринад

Основа вкуса — это правильно приготовленный рассол. Он не просто консервирует, а раскрывает характер овощей.

• Налейте в кастрюлю 3 литра чистой воды.

• Добавьте 100 граммов каменной соли, 30 граммов сахара, чайную ложку душистого перца горошком и 3–4 лавровых листа для аромата.

• Доведите до кипения, затем убавьте огонь и потомите маринад около 10 минут.

• Снимите с плиты и дайте ему остыть до такой температуры, когда пар уже есть, но обжигающей жидкость не является (примерно 70–80°C).

Подготовьте овощной букет

Здесь важна не только точность, но и эстетика. Нарежьте овощи так, чтобы в готовом виде они выглядели аппетитно.

• 1,2 кг белокочанной капусты нарежьте крупными кусками, не вырезая плотную сердцевину — она даст хруст.

• 1 кг цветной капусты разберите на некрупные, изящные соцветия.

• 500 г свеклы и 250 г моркови превратите в ломтики толщиной около сантиметра.

• Подготовьте пучок зелени (200 г сельдерея и укропа), головку чеснока, разобранную на дольки и разрезанную пополам, и 2 стручка острого перца без хвостиков.

Собираем нашу "картину" в банке

Возьмите чистую 5-литровую банку. Укладывайте ингредиенты не просто так, а послойно, создавая цветные пласты.

1. Начните с ароматной подушки: зелень, чеснок, острый перец.

2. Затем слой моркови и свеклы.

3. Далее плотно уложите оба вида капусты.
   Повторите последовательность, слегка утрамбовывая овощи руками. Не давите слишком сильно — нам нужен рассол, который свободно циркулирует.

Отправляем в "спячку"

Аккуратно, через сито, чтобы не попали специи, залейте содержимое банки тёплым рассолом до самого верха. Закройте крышкой (не закручивая герметично!) и поставьте банку в миску или на поднос — может вытекать немного жидкости. Оставьте в углу кухни на 3 дня. За это время вы увидите, как рассол поменяет цвет, станет рубиновым, а в комнате появится терпкий, аппетитный запах.

Финальный аккорд: подача и хранение

Спустя трое суток уберите банку в прохладное место — в погреб или холодильник.

• Перед подачей выложите овощи в салатник, сбрызните душистым подсолнечным маслом и добавьте кольца репчатого лука.

• Они сохранят свой вкус и хруст до самой весны.

Почему этот рецепт никогда не подведет?

• Секрет хруста: Крупная нарезка и наличие сердцевины у капусты.

• Секрет цвета и баланса: Свекла дает не только цвет, но и сладость, которую балансирует острый перец.

• Секрет аромата: Много зелени и чеснока, которые раскрываются в процессе брожения.

Этот рецепт — кусочек грузинского гостеприимства в вашей кладовой. Он никогда не наскучит и всегда выручит, когда нагрянут гости, пишет новостной портал.