Зачем перед жаркой картошку обдают кипятком – фишка, которую знают только лишь повара

Вы замечали, что в одних семьях жареная картошка становится культовым блюдом, а в других — просто ничем не примечательным гарниром?

Разгадка кроется в одном простом, но эффективном приеме, который используют профессиональные повара. Они не просто отправляют картофель на сковороду — сначала они погружают его в кипящую воду.

Почему это работает?

Все дело в поведении крахмала, который содержится в картофеле. Именно он мешает образованию равномерной хрустящей корочки. При жарке сырого картофеля влага смешивается с крахмалом, создавая липкий слой. Из-за этого ломтики часто слипаются и прожариваются неравномерно.

Краткое погружение в кипяток решает эту проблему:

• Поверхностный крахмал образует защитную пленку

• Масло не проникает глубоко в ломтики, делая блюдо менее жирным

• Внутренняя влага сохраняется, обеспечивая нежную текстуру

Как правильно подготовить картофель?

Процесс требует немного больше времени, но результат того стоит:

1. Нарезка
   Нарежьте клубни одинаковыми дольками — это гарантирует равномерное прожаривание

2. Бланширование

   • Вскипятите подсоленную воду

   • Погрузите картофель всего на 60-90 секунд

   • Не допускайте полного приготовления

   • Сразу переложите в дуршлаг

3. Сушка
   Тщательно обсушите ломтики бумажными полотенцами — чем суше поверхность, тем хрустящее получится корочка

Техника жарки

Для идеального результата:

• Разогрейте смесь растительного и сливочного масла

• Выкладывайте картофель в один слой

• Не перемешивайте первые 4-5 минут — дайте образоваться устойчивой корочке

• Затем аккуратно переворачивайте ломтики

Что вы получите в итоге?

• Стойкий хруст — даже остывшая картошка сохранит аппетитную хрустящесть

• Идеальный цвет — равномерная золотистая корочка без бледных участков

• Воздушную текстуру — внутри картофель останется нежным и рассыпчатым

• Легкость — минимальное количество впитанного масла

Этот способ одинаково хорошо работает для классической жареной картошки, картофеля фри и даже запеченных в духовке долек. Потратив несколько дополнительных минут на подготовку, вы получите не просто гарнир, а настоящее кулинарное произведение, которое может стать вашей фирменной семейной рецептурой, пишет дзен канал "Готовим с Калниной Натальей".