4 стороны тёрки: для чего они нужны — многие используют только одну

• 01:03 10 октября
• Кирилл Степанов

У каждой грани своя задача: крупная — объём, мелкая — нежность, прорези — форма, звёздочки — пыль. Проверьте свою тёрку — может, половина простаивает.

У каждой хозяйки на кухне есть тёрка. Но задумывались ли вы, зачем у неё четыре разные стороны? Многие годами используют только одну, а остальные считают лишними или даже браком. А ведь каждая грань создана для своей задачи. Расскажу, что и для чего предназначено — вы удивитесь, сколько возможностей у обычной тёрки.

Главное за минуту

• Крупные отверстия дают стружку 4–5 мм — для сыра, овощей, холодного масла.

• Мелкая грань режет до 2–3 мм — для яиц, шоколада, чеснока, картофеля на оладьи.

• Прорези работают как слайсер — ломтики 1–2 мм для картофеля, огурца, капусты.

• Звёздочки превращают мускатный орех и цедру в пыль меньше 1 мм.

Крупная сторона: 80% всей работы

Большие каплевидные отверстия справляются с сыром, морковью, свёклой, яблоком. Это самая востребованная грань.

Особый случай — холодное сливочное масло. На крупной стороне оно не размазывается, а дробится в крошку. Для теста это важнее, чем кажется: кусочки 4–5 мм не превращаются в жирную кашу, а мука обволакивает их равномерно.

Лайфхак: перед натиранием положите брусок масла в морозилку на 10 минут. Тогда тесто получит равномерные кусочки, а не жирные комки. Разница видна с первых движений.

Почему масло липнет? Дело в температуре. Оно слишком тёплое. Ещё один способ — смазать тёрку растительным маслом.

Мелкая грань: нежная стружка и сок

Эта сторона нужна, когда продукт должен раствориться в блюде. Варёные яйца, шоколад, имбирь, чеснок, кабачок для оладий. Стружка выходит 2–3 мм — она быстрее отдаёт сок и вкус.

Совет из опыта: смочите тёрку водой перед чесноком. Волокна не забьют отверстия, мыть будет проще, а запах не въестся в металл.

Знакомая ситуация: натрёшь чеснок на крупной стороне, а потом отдираешь его ножом. Так вот — зря. Для чеснока лучше подходит именно мелкая грань.

Прорези: почти слайсер

Длинные горизонтальные лезвия многие игнорируют. А напрасно! Они режут картофель, огурец, кабачок на кружки 1–2 мм.

Для чего пригодится:

• домашние чипсы;

• рататуй;

• шинковка капусты.

Это быстрее ножа. Особенно если не хочется доставать тяжёлую технику.

Как правильно: ведите овощ вдоль лезвия плавно, без нажима. Резкие движения рвут края.

Рифленые прорези дают волнистые ломтики — красиво для праздничного стола.

Звёздочки: пыль, а не стружка

Та самая колючая грань с мелкими зубцами. Многие считают её наказанием для губок. А оказалось, её задача — измельчать в пыль.

Для чего подходит:

• мускатный орех;

• цедра цитруса;

• палочка корицы;

• твёрдый сыр;

• шоколад;

• имбирь.

Продукт становится почти порошком. Вкус распределяется по блюду ровнее, чем от крупной стружки.

Вот удивительно: сколько же цедры хозяйки выбрасывали, пока не поняли этот простой трюк. А ведь цедра — это аромат и витамины.

Ответы на частые вопросы

Можно ли натирать сыр на звёздочках?
Да, если нужен порошок для соуса или пасты. Для бутерброда лучше крупная сторона.

Почему масло прилипает к крупной стороне?
Оно слишком тёплое. Охладите брусок 10 минут в морозилке или смажьте тёрку растительным маслом.

Чем прорези отличаются от мелкой стороны?
Прорези режут ломтиками, мелкая сторона делает стружку. Это разные текстуры, и в блюде они ведут себя по-разному.

Коротко о главном

Четыре грани закрывают четыре задачи:

• крупная — объём;

• мелкая — нежность;

• прорези — форма;

• звёздочки — пыль.

Полезное напоминание: достаньте свою тёрку и проверьте, какая сторона у вас простаивает. Если звёздочки ржавеют без дела — пусть работают по назначению. А если прорези вы вообще не замечали — попробуйте нарезать огурец к ужину. Возможно, это станет вашим любимым кухонным приёмом.

Поделитесь с близкими — многие даже не догадываются о возможностях обычной тёрки!