Почему горчит молоко? Эксперты Роскачества назвали россиянам все возможные причины

Случалось ли вам замечать, что только что купленное молоко вдруг приобретает странный горьковатый привкус?

Или напиток, который пару часов простоял на столе, теряет привычную свежесть и становится неприятно горьким? Вопрос, который волнует многих: можно ли пить такое молоко?

Специалисты Роскачества категоричны: если молоко горчит, от него лучше отказаться. Этот неприятный привкус, называемый липолизными нотами, не всегда связан с процессом скисания, но говорит о том, что продукт изменил свои вкусовые свойства, чаще всего из-за нарушения условий хранения.

Что вызывает горечь в молоке?

Причин несколько, и они связаны как с изначальным качеством продукта, так и с тем, как его хранят:

Состояние здоровья коровы и её питание. Молоко от больного животного или неправильно откормленного может иметь отклонения по вкусу уже при продаже.

Температурный режим. Когда молоко долго находится вне холодильника, в нем активизируются бактерии, разрушающие жиры и белки. Это ведет к появлению горечи и неприятного запаха.

Нарушения на производстве и в магазине. Даже самый качественный продукт быстро портится, если не соблюдаются правила хранения, например, слишком высокая температура или длительное время на прилавке.

Влияние посторонних бактерий и химикатов. Иногда в молоко попадают немолочные бактерии (как клостридии) или остаются следы консервантов, стабилизаторов и лекарств, что негативно сказывается на вкусе.

Почему домашнее молоко не всегда превращается в простоквашу?

Многие пытаются получить натуральную простоквашу, оставляя молоко при комнатной температуре. Но магазинное молоко чаще всего пастеризованное или ультрапастеризованное — эти процессы уничтожают почти все живые молочнокислые бактерии, которые отвечают за сквашивание. Поэтому без добавления специальной закваски получить качественную простоквашу из такого молока не получится.

Что стоит запомнить?

Молоко с горьким вкусом не стоит употреблять — это признак изменений, которые могут быть вредными.

Проверяйте условия хранения при покупке и дома — охлаждение до 4°C и меньше должно соблюдаться строго.

Для домашних фермерских молочных продуктов важен правильный уход и быстрая переработка, иначе вкус и качество пострадают.

Если хотите сделать простоквашу дома, используйте специальные закваски, а не рассчитывайте на естественное сквашивание.

Так что следующий раз, когда в молоке почувствуете непривычную горчинку, задумайтесь: стоит ли рисковать? Здоровье не терпит компромиссов — лучше убедиться в качестве, чем потом сожалеть, пишет источник.