Почему горчит молоко? Эксперты Роскачества назвали россиянам все возможные причины
- 10 августа 18:34
- Наталья Шрамкова
Случалось ли вам замечать, что только что купленное молоко вдруг приобретает странный горьковатый привкус?
Или напиток, который пару часов простоял на столе, теряет привычную свежесть и становится неприятно горьким? Вопрос, который волнует многих: можно ли пить такое молоко?
Специалисты Роскачества категоричны: если молоко горчит, от него лучше отказаться. Этот неприятный привкус, называемый липолизными нотами, не всегда связан с процессом скисания, но говорит о том, что продукт изменил свои вкусовые свойства, чаще всего из-за нарушения условий хранения.
Что вызывает горечь в молоке?
Причин несколько, и они связаны как с изначальным качеством продукта, так и с тем, как его хранят:
-
Состояние здоровья коровы и её питание. Молоко от больного животного или неправильно откормленного может иметь отклонения по вкусу уже при продаже.
-
Температурный режим. Когда молоко долго находится вне холодильника, в нем активизируются бактерии, разрушающие жиры и белки. Это ведет к появлению горечи и неприятного запаха.
-
Нарушения на производстве и в магазине. Даже самый качественный продукт быстро портится, если не соблюдаются правила хранения, например, слишком высокая температура или длительное время на прилавке.
-
Влияние посторонних бактерий и химикатов. Иногда в молоко попадают немолочные бактерии (как клостридии) или остаются следы консервантов, стабилизаторов и лекарств, что негативно сказывается на вкусе.
Почему домашнее молоко не всегда превращается в простоквашу?
Многие пытаются получить натуральную простоквашу, оставляя молоко при комнатной температуре. Но магазинное молоко чаще всего пастеризованное или ультрапастеризованное — эти процессы уничтожают почти все живые молочнокислые бактерии, которые отвечают за сквашивание. Поэтому без добавления специальной закваски получить качественную простоквашу из такого молока не получится.
Что стоит запомнить?
-
Молоко с горьким вкусом не стоит употреблять — это признак изменений, которые могут быть вредными.
-
Проверяйте условия хранения при покупке и дома — охлаждение до +4°C и меньше должно соблюдаться строго.
-
Для домашних фермерских молочных продуктов важен правильный уход и быстрая переработка, иначе вкус и качество пострадают.
-
Если хотите сделать простоквашу дома, используйте специальные закваски, а не рассчитывайте на естественное сквашивание.
Так что следующий раз, когда в молоке почувствуете непривычную горчинку, задумайтесь: стоит ли рисковать? Здоровье не терпит компромиссов — лучше убедиться в качестве, чем потом сожалеть, пишет источник.