Чем отличаются зелёный, жёлтый и красный перцы: дело не только в цвете

• 19:31 3 ноября
• Кирилл Степанов

Привыкли выбирать болгарский перец по цвету — какой ярче, тот и вкуснее? Оказывается, разница не только в оттенке, но и в пользе, вкусе и цене. Рассказываем простыми словами, какой перец для чего лучше подходит — и как получить максимум пользы для здоровья.

Цвет болгарского перца влияет не только на его вкус, но и на содержание полезных веществ. Зелёные плоды отличаются хрустящей мякотью, красные обладают выраженной сладостью, а жёлтые и оранжевые занимают промежуточное положение по вкусу. При этом каждый вариант имеет свои особенности питательного состава — и это стоит знать, когда вы выбираете овощи на рынке или в магазине.

Откуда взялось разнообразие цветов

Родиной сладкого перца считаются Центральная и Южная Америка. Растение принадлежит к семейству паслёновых, а его плоды с ботанической точки зрения являются ягодами. Привычное название «овощ» закрепилось за ними благодаря кулинарному применению.

Разнообразие окраски связано с сортовыми особенностями и степенью зрелости. Большинство перцев на раннем этапе развития имеют зелёный цвет, после чего приобретают красный, жёлтый или оранжевый оттенок. Однако не все сорта проходят последовательно через эти цвета — есть и такие, что сразу растут цветными. Поэтому не стоит думать, что зелёный перец — это всегда «недозрелый» красный.

Какой перец для какого блюда

По мере созревания меняются и вкусовые качества:

• Зелёный перец обычно сохраняет лёгкую горчинку и плотную структуру, поэтому хорошо подходит для салатов и жарки. Он хрустящий и освежающий.

• Жёлтые и оранжевые плоды обладают более мягким и сладким вкусом. Они хороши в свежих салатах и как самостоятельная закуска.

• Красные отличаются насыщенной сладостью, а после запекания становятся особенно нежными. Идеальны для соусов, рагу и запекания.

Какая польза в каждом цвете

Различия затрагивают и состав полезных веществ:

• В зелёном перце присутствуют лютеин и зеаксантин — вещества, необходимые для поддержания здоровья глаз. Это особенно важно для тех, кто много читает или работает за компьютером.

• Жёлтые и оранжевые сорта также могут содержать значительное количество этих соединений и виолаксантина — ещё одного полезного вещества.

• Красные плоды выделяются высоким содержанием капсантина и бета-каротина, который организм способен преобразовывать в витамин А. А витамин А — это и зрение, и кожа, и иммунитет.

Все разновидности служат источником витамина С, хотя его концентрация зависит от сорта и условий выращивания. При нагревании часть этого витамина разрушается, зато некоторые полезные вещества становятся доступнее для усвоения. Поэтому полезно есть перец и свежим, и приготовленным — так вы получите максимум пользы.

Почему красный дороже зелёного

На стоимость перца также влияет зрелость. Зелёные плоды обычно дешевле, поскольку их собирают раньше. Для получения полностью окрашенных овощей требуется больше времени, а выращивание жёлтых сортов иногда обходится дороже из-за ограниченного периода сбора урожая.

Совет для экономии: если бюджет ограничен, смело берите зелёный перец — он не менее полезен, просто вкус у него другой. А для праздничного стола можно выбрать яркие красные и жёлтые плоды — они украсят любое блюдо.

Полезное напоминание

Дорогие читатели, специалисты советуют включать в рацион перцы разных цветов и сочетать свежие овощи с приготовленными. Такой подход позволяет получать более разнообразный набор питательных веществ — и при этом радовать себя разными вкусами. Болгарский перец доступен круглый год, стоит недорого и приносит огромную пользу для здоровья. Добавляйте его в салаты, супы и рагу — и будьте здоровы!