Харчо по-домашнему: вкуснейший суп с настоящим грузинским характером
Это блюдо — настоящая душа кавказского застолья в вашей тарелке.
Насыщенный, с деликатной кислинкой и лёгкой остротой, он покоряет с первой ложки. Нежное мясо, рис и яркие специи создают гармонию, а сам процесс приготовления окажется проще, чем вы думаете.
Рецепт рассчитан на 8 персон — ведь истинно грузинское угощение создано для того, чтобы собрать за столом родных и друзей.
Вам потребуется:
Для бульона:
Говядина на кости (грудинка, голяшка) — 1 кг
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1/2 шт.
Сладкий перец — 1 шт.
Для супа и зажарки:
Рис длиннозёрный — 100 г
Лук репчатый — 2,5 шт. (остальные 2 шт.)
Помидоры спелые — 2 крупных
Томатная паста — 2 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика
Масло растительное — для жарки
Масло сливочное — 50 г
Пучок свежей кинзы
Хмели-сунели — 0,5 ч. л.
Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
Соль, щепотка сахара — по вкусу
Фундамент вкуса: готовим наваристый бульон
Мясо промойте и нарежьте удобными кусками. В глубокой сковороде разогрейте смесь растительного и сливочного масла. Обжарьте говядину со всех сторон до плотной золотистой корочки — это «запечатает» соки внутри.
Переложите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой (около 3 литров). Доведите до кипения, аккуратно снимите пену.
Добавьте в бульон очищенную и разрезанную пополам морковь, целую половинку луковицы и перец, нарезанный крупно. После закипания убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 1,5–2 часа. Бульон должен томиться, а не бурлить. Готовность мяса проверьте вилкой — оно должно становиться мягким. В конце процедите бульон, а сваренные овощи можно удалить.
Создаём характер: ароматная томатная зажарка
Пока варится мясо, подготовьте основу для заправки.
Оставшийся лук мелко нарежьте. Обжарьте его на растительном масле до мягкости и лёгкой прозрачности.
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и натрите мякоть на тёрке или измельчите в блендере.
К луку добавьте томатную пасту, обжаривайте 1–2 минуты, затем влейте томатную мякоть. Приправьте смесь хмели-сунели, чёрным перцем, щепоткой соли и сахара (сахар балансирует кислоту).
Влейте около 100 мл воды и тушите зажарку на медленном огне 7–10 минут, пока она не загустеет.
Финал: собираем суп
Мясо извлеките из бульона, отделите от костей и нарежьте порционными кусочками.
В чистый процеженный бульон верните мясо, добавьте томатную зажарку и промытый рис.
Доведите до кипения и варите на среднем огне около 15–20 минут, пока рис не будет готов.
Важный момент: выключите огонь. Только теперь добавьте в суп мелко рубленный чеснок и большую часть нарезанной кинзы. Накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться минимум 10–15 минут. Этот этап нельзя пропускать — он позволяет ароматам окончательно слиться воедино.
Подавайте суп, обильно посыпав каждой порцию свежей зеленью. Это тот самый случай, когда кулинария становится актом гостеприимства, пишет новостной портал.