Харчо по-домашнему: вкуснейший суп с настоящим грузинским характером

Это блюдо — настоящая душа кавказского застолья в вашей тарелке.

Насыщенный, с деликатной кислинкой и лёгкой остротой, он покоряет с первой ложки. Нежное мясо, рис и яркие специи создают гармонию, а сам процесс приготовления окажется проще, чем вы думаете.

Рецепт рассчитан на 8 персон — ведь истинно грузинское угощение создано для того, чтобы собрать за столом родных и друзей.

Вам потребуется:

• Для бульона:

  • Говядина на кости (грудинка, голяшка) — 1 кг

  • Морковь — 1 шт.

  • Лук репчатый — 1/2 шт.

  • Сладкий перец — 1 шт.

• Для супа и зажарки:

  • Рис длиннозёрный — 100 г

  • Лук репчатый — 2,5 шт. (остальные 2 шт.)

  • Помидоры спелые — 2 крупных

  • Томатная паста — 2 ст. л.

  • Чеснок — 3 зубчика

  • Масло растительное — для жарки

  • Масло сливочное — 50 г

  • Пучок свежей кинзы

  • Хмели-сунели — 0,5 ч. л.

  • Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.

  • Соль, щепотка сахара — по вкусу

Фундамент вкуса: готовим наваристый бульон

1. Мясо промойте и нарежьте удобными кусками. В глубокой сковороде разогрейте смесь растительного и сливочного масла. Обжарьте говядину со всех сторон до плотной золотистой корочки — это «запечатает» соки внутри.

2. Переложите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой (около 3 литров). Доведите до кипения, аккуратно снимите пену.

3. Добавьте в бульон очищенную и разрезанную пополам морковь, целую половинку луковицы и перец, нарезанный крупно. После закипания убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 1,5–2 часа. Бульон должен томиться, а не бурлить. Готовность мяса проверьте вилкой — оно должно становиться мягким. В конце процедите бульон, а сваренные овощи можно удалить.

Создаём характер: ароматная томатная зажарка

Пока варится мясо, подготовьте основу для заправки.

1. Оставшийся лук мелко нарежьте. Обжарьте его на растительном масле до мягкости и лёгкой прозрачности.

2. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и натрите мякоть на тёрке или измельчите в блендере.

3. К луку добавьте томатную пасту, обжаривайте 1–2 минуты, затем влейте томатную мякоть. Приправьте смесь хмели-сунели, чёрным перцем, щепоткой соли и сахара (сахар балансирует кислоту).

4. Влейте около 100 мл воды и тушите зажарку на медленном огне 7–10 минут, пока она не загустеет.

Финал: собираем суп

1. Мясо извлеките из бульона, отделите от костей и нарежьте порционными кусочками.

2. В чистый процеженный бульон верните мясо, добавьте томатную зажарку и промытый рис.

3. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 15–20 минут, пока рис не будет готов.

4. Важный момент: выключите огонь. Только теперь добавьте в суп мелко рубленный чеснок и большую часть нарезанной кинзы. Накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться минимум 10–15 минут. Этот этап нельзя пропускать — он позволяет ароматам окончательно слиться воедино.

Подавайте суп, обильно посыпав каждой порцию свежей зеленью. Это тот самый случай, когда кулинария становится актом гостеприимства, пишет новостной портал.