В мясе одни микробы: Роскачество назвало бренды филе цыпленка, которые лучше обходить стороной

Мясо цыпленка-бройлера пользуется большой популярностью в России, благодаря своей доступности и удобству.

Однако потребители часто беспокоятся о возможных проблемах с качеством и безопасностью этого продукта. Среди распространенных опасений — использование гормонов и антибиотиков, обработка хлоркой, накачка водой и наличие посторонних примесей. Ответы на эти вопросы можно найти в исследовании Роскачества.

Результаты исследований: тенденции и улучшения

С 2016 по 2024 год Роскачество исследовало 33 торговые марки охлажденного цыпленка-бройлера. В 2016 году было проверено 20 марок, а в 2024 году — 19 (13 впервые и 6 повторно). Анализ показал улучшение качества по показателям безопасности. Если в 2016 году в единичных образцах находились патогенные микроорганизмы, такие как сальмонелла и листерия, а также превышения содержания антибиотиков, то в 2024 году эти проблемы отсутствуют. Тесты на 227 антибактериальных веществ и ветеринарных препаратов показали, что современные образцы соответствуют высоким стандартам.

Признаки начальной порчи

В 2024 году выявлено несколько случаев превышения КМАФАнМ (показателя количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов). Это обнаружено в продуктах марок "Акашево", "Благояр", "Алтайский бройлер", "Наша птичка" и "Петруха". Повышенные значения КМАФАнМ свидетельствуют о возможных нарушениях температурного режима при транспортировке или хранении, что делает такие продукты нежелательными для употребления.

"Несъедобные" внутренности и остатки перьев

Некоторые потребители жалуются на наличие "несъедобных" частей (трахеи, легкие, почки и т. д.) и "слишком длинную" шею в тушках курицы. Исследование подтвердило, что такие случаи встречаются, но крайне редко. Например, только в одном из 19 исследованных образцов (ТМ «Куриное царство») обнаружены нежелательные части. Согласно ГОСТу, потрошеная курица не должна содержать эти части, однако печень и сердечко допустимы.

Проблемы с перьями

В продукции марок "Акашево", "Ан-Нур", "Благояр", "Латифа" и "Троекурово" обнаружены остатки перьев, что свидетельствует о недостаточной предварительной обработке. Эти остатки могут указывать на проблемы с качеством обработки.

Накачка водой и фосфаты

Существует опасение, что производители накачивают куриц водой для увеличения веса. Текущие российские стандарты запрещают использование стабилизаторов, эмульгаторов и фосфатов в мясе птицы, за исключением натуральных фосфатов. Исследования показали, что ни один из образцов не превысил допустимый уровень фосфатов, а содержание влаги не превышает 4%, что исключает использование влагоудерживающих препаратов.

Реакция производителей и торговых сетей

По результатам исследования, Роскачество провело работу с производителями и торговыми сетями. Некоторые компании, такие как «Белоярочка», «Петруха», «Ан-Нур» и «Троекурово», оперативно отреагировали на выявленные проблемы, провели корректирующие мероприятия и запросили повторные испытания. Торговые сети, такие как «ВкусВилл», «Лента» и «Мясновъ», также усилили контроль качества своей продукции.

Заключение

Исследования Роскачества показывают, что на российском рынке есть как качественные, так и проблемные образцы цыпленка-бройлера. Для обеспечения безопасности потребителям рекомендуется:

1. Изучать состав и происхождение продукта.
2. Проверять состояние упаковки и наличие посторонних веществ.
3. Обращать внимание на репутацию производителя и торговой сети.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать безопасное и качественное мясо цыпленка-бройлера.