Сталин обожал такой шашлык: с таким маринадом мясо получается невероятно мягким, нежным и сочным

Но вот что точно известно: он был большой любитель поесть, и особенно — по-грузински. Хачапури, лобио, сациви — это, конечно, да. Но особое место в его сердце занимал шашлык. И дело не только в том, что он любил его, но и в том, что сам с удовольствием готовил. С чувством, с опытом, как настоящий мастер, пишет источник. 

У него был свой особенный рецепт шашлыка. Никаких изысков — просто, но с таким вкусом, что пальцы оближешь.

Маринад — вот с чего всё начинается.

Мясо берётся свежее, молодой ягнёнок. Режется крупно, без фанатизма. Лук — кольцами. Вино — белое сухое, без всяких сладких или ванильных ароматов. Всё это аккуратно складывается в глубокую миску, заливается вином наполовину и перемешивается. Крышка — и в прохладное место на пять-шесть часов.

Что делает этот маринад таким особенным?

Лук придаёт мясу аромат, а вино смягчает его. Всё очень просто, но именно эта комбинация превращает мясо в нечто невероятное. И вот тут начинается самое интересное.

Час до жарки — кефир.

Да-да, именно кефир. Пол-литра на килограмм мяса. Он впитывается в волокна, делает мясо более сочным, даёт ту самую лёгкую кислинку. Никакой йогурт, никакая сметана — именно кефир. И, говорят, без него шашлык уже не тот.

Как жарить?

Только на углях. Никаких решёток. Прямо на шампурах, периодически переворачивая, чтобы мясо не подгорело. Когда оно начинает румяниться и пахнуть дымом, а с него капает сок — значит, всё идёт как надо. Иногда поворачивали лук из маринада — он поджаривался до хруста и шёл в придачу к мясу.

Результат?

Мясо, которое тает во рту. Сочность, пряности, лёгкий аромат вина, пикантный вкус кефира и дым — все эти элементы вместе создают вкус, который невозможно забыть.

Этот рецепт стал настоящим кулинарным наследием, который сейчас можно найти в мемуарах, кулинарных блогах и на форумах. Готовят его на дачах, в ресторанах и просто для интереса. И каждый раз это не просто шашлык — это кусочек истории. Без излишнего пафоса. Просто вкусно. И по-настоящему.