Можно ли употреблять в пищу червивые грибы - специалист рассказал: запомните раз и навсегда
- 11 июля 01:41
- Наталья Шрамкова
Нашли гриб в лесу, а он изъеден червями?
Противно, знакомо, и чаще всего — сразу в сторону. Но не спешите отправлять находку обратно в траву. Опытные грибники знают: не всякий червивый гриб испорчен окончательно. Всё зависит от степени поражения, вида и, конечно, вашего желания повозиться с обработкой. Разберёмся, когда гриб ещё можно спасти, а когда — только на выброс.
Откуда в грибах черви?
Виноваты в этом вовсе не черви, а насекомые — чаще всего грибные мухи и мелкие комары. Они откладывают яйца в грибную мякоть, откуда потом вылупляются личинки. Те, кто хоть раз разрезал подосиновик, знают: внутри может быть настоящая сеть ходов.
Хорошая новость: личинки сами по себе не ядовиты, но вот испорченный гриб может накапливать токсины и быстро загнивает.
Кстати, лисички практически не бывают червивыми. Они содержат вещество хиноманноза, которое действует на насекомых как натуральный репеллент. За это их и любят не только повара, но и бывалые грибники.
Когда червивый гриб всё же можно взять?
-
Если червоточины есть только в ножке, а шляпка плотная и целая.
-
Если гриб молодой, свежий и не начал разрушаться.
-
Если вы точно уверены, что это съедобный вид, а не его ядовитый двойник.
В любом случае, даже частично повреждённый гриб требует обязательной обработки.
Как спасти находку: пошагово
-
Замочите в солёной воде: 1–2 столовые ложки соли на литр. Через пару часов большинство червяков сами "выплывут".
-
Тщательно осмотрите гриб. Вырежьте все повреждённые участки, особенно в ножке и под шляпкой — там часто остаются яйца.
-
Обязательно отварите. Не меньше 15–20 минут! Только потом можно жарить, тушить или мариновать.
Когда гриб точно отправляется в мусор
-
Мякоти почти не осталось, гриб рассыпается.
-
Есть плесень, гниль или кислый запах.
-
Внешность вызывает сомнения: не уверены, что это за вид? Лучше оставить в лесу.
Главное правило: не рискуйте
Можно спасти слегка червивый гриб — особенно если он свежий и съедобный. Но если у вас хоть на секунду закрались сомнения — не стоит играть в грибную рулетку. Вкусный обед не стоит риска для здоровья. Лес всё равно даст вам второй шанс — возможно, даже с крепкой, чистой белой ножкой, пишет источник.