Секрет безупречного борща рубинового цвета: шеф-повар указал всего на одну хитрость - просто добавьте 2 ложки в конце

Яркий, аппетитный цвет борща — предмет гордости любой хозяйки.

Но часто вместо ожидаемого рубинового оттенка суп приобретает тусклый коричневатый тон. Почему это происходит и как легко исправить ситуацию? Раскроем простой прием профессиональных поваров.

Почему свекла теряет цвет?

Проблема кроется в химии. Яркие пигменты свеклы (бетанины) крайне чувствительны к длительному нагреванию:

• При длительной варке цветовые соединения разрушаются

• Кислая среда (томатная паста, уксус) ускоряет этот процесс

• Именно поэтому традиционные методы часто не срабатывают

Лайфхак от шеф-поваров

Чтобы сохранить интенсивный цвет, профессионалы используют маленькую хитрость — добавляют в уже готовый борщ небольшое количество свежевыжатого свекольного сока.

Почему это работает?

• Свежий сок содержит максимальную концентрацию неповрежденных пигментов

• При добавлении в горячий, но уже снятый с огня суп, они не успевают разрушиться

• Моментальное окрашивание бульона в глубокий рубиновый оттенок

Пошаговая инструкция

1. Приготовьте сок — понадобится 2-3 столовые ложки на кастрюлю объемом 3-4 литра

   • Используйте соковыжималку

   • Или натрите свеклу на терке и отожмите через марлю

2. Добавьте в готовое блюдо — когда борщ полностью сварился, огонь выключен

   • Влейте свекольный сок

   • Тщательно перемешайте

   • Дайте настояться под крышкой 5-10 минут

Дополнительные советы для идеального цвета

• Не переваривайте свеклу при подготовке

• Добавляйте кислоту (лимонный сок, уксус) в самом конце приготовления

• Используйте молодую свеклу — она содержит больше пигментов

• Храните готовый борщ не более 2-3 дней

Чем отличается борщ от свекольника?

Чтобы избежать путаницы:

• Борщ — горячий суп на мясном бульоне с капустой и картофелем

• Свекольник — холодный суп на свекольном отваре с квасом или кефиром

Этот нехитрый прием со свежим соком превратит ваш борщ из обычного супа в кулинарный шедевр с идеальным цветом и насыщенным вкусом. Готовьте с умом и радуйте близких по-настоящему аппетитными блюдами, пишет новостной портал.