Жарю картофельные пончики: нежные как пух, хрустят снаружи и улетают за 5 минут

Вы когда-нибудь пробовали пончик, который тает во рту, оставляя послевкусие нежной картошки и ванили?

Эти картофельные пончики — именно тот случай. Они нежные, ароматные и удивительно лёгкие, несмотря на то, что жарятся во фритюре. Секрет их воздушности — в правильном сочетании картофельного пюре и дрожжевой опары, пишет новостной портал.

Готовы удивить домашних? Тогда начинаем!

Шаг 1: Основа вкуса — картофельное пюре и опара

Залог успеха этих пончиков — в правильно подготовленной картофельной основе.

• Готовим пюре: Очистите 700 граммов картофеля и отварите до такой мягкости, чтобы он легко протыкался вилкой. Не выливайте воду! Стакан картофельного отвара (около 200 мл) — это «золотой» ингредиент для теста, он сделает его вкус более насыщенным и глубоким. Слейте воду, сохранив нужное количество, и превратите горячий картофель в однородное пюре без комочков.

• Добавляем сметану: Введите в горячее пюре 2 столовые ложки сметаны. Жирность не так важна, но она подарит тесту дополнительную нежность и влажность. Тщательно перемешайте.

• Создаём опарное чудо: Подогрейте 200 мл молока или оставленного отвара до состояния «пальчик терпит» — жидкость должна быть тёплой, а не горячей. Растворите в ней 7 граммов сухих дрожжей, чайную ложку соли и столько же сахара. Дайте постоять 5–7 минут, пока на поверхности не появится шапка пушистой пены — это знак, что дрожжи проснулись и готовы к работе.

• Объединяем: В остывшее картофельное пюре добавьте 2 яйца. Чтобы они не свернулись, быстро вмешайте их в массу. После этого влейте дрожжевую смесь и перемешайте до однородности.

Шаг 2: Замес и терпение — ваши лучшие союзники

Тесто получится довольно липким и влажным — так и должно быть.

• Добавляем муку: Просеивая, введите в картофельную массу примерно 500 граммов муки. Сначала удобно работать ложкой или лопаткой, а когда масса загустеет — переходите на руки.

• Вмешиваем масло: Влейте столовую ложку растительного масла без запаха. Оно сделает тесто более эластичным. Вымешивайте около 5 минут. Не стремитесь добавить много муки — пусть тесто останется немного липнущим к рукам, так пончики выйдут воздушнее.

• Даём подойти: Накройте миску с тестом полотенцем и поставьте в тёплое место без сквозняков. Из-за картофеля оно не увеличится втрое, как обычное дрожжевое, но обязательно поднимется и станет более пористым. На это уйдёт около часа.

Шаг 3: Волшебство во фритюре — создаём золотистые шарики

Самое интересное — лепка и жарка.

• Формуем заготовки: Стол обильно припылите мукой. Аккуратно обомните подошедшее тесто и разделите на 2 части для удобства. Одну пока уберите. Вторую часть раскатайте или просто растяните руками в пласт толщиной 1,5–2 см. Стаканом или специальной формой вырежьте кружки. Не забудьте сделать отверстия в центре, чтобы пончики хорошо прожарились.

• Находим идеальную температуру: В глубокой кастрюле или сковороде разогрейте растительное масло. Его слой должен быть не менее 3–4 см. Как проверить, что оно готово? Киньте в него щепотку муки — если вокруг неё пошли пузырьки и она зашипела, можно начинать.

• Жарим до румяной корочки: Опускайте пончики в масло партиями, не overcrowding посуду. Огонь убавьте до среднего. Чтобы они равномерно подрумянились, аккуратно поливайте их горячим маслом сверху, прежде чем перевернуть. Каждая сторона потребует около 1–2 минут.

• Убираем лишний жир: Готовые золотистые пончики сразу выкладывайте на решётку или на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стекло лишнее масло.

Подавайте их тёплыми, присыпав сахарной пудрой или с вареньем. Хрустящая корочка снаружи и невероятно мягкая, пористая текстура внутри не оставят равнодушным никого!

---

Ингредиенты для вашего кулинарного блокнота:

• Картофель (очищенный) — 700 г

• Молоко или картофельный отвар — 200 мл

• Сметана — 2 ст. л.

• Яйца куриные — 2 шт.

• Соль — 1 ч. л.

• Сахар — 1 ч. л.

• Дрожжи сухие — 7 г

• Мука пшеничная — 500 г (плюс ещё около 50–100 г для подпыла)

• Масло растительное — 1 ст. л. (в тесто) + для фритюра