Сметанник с вишней: шоколадный бисквит, нежная кремовая пропитка и насыщенная кислинка

Что может быть лучше сочетания влажного шоколадного коржа, нежного крема и яркой кисло-сладкой вишни?

Этот торт собирается без лишних хлопот, но результат впечатляет — настоящее праздничное угощение, от которого сложно оторваться. Давайте начнём с самой сочной части — ягодной начинки.

Готовим ароматную вишнёвую начинку

Возьмите 500 граммов замороженной вишни (косточки предварительно удалите). Отправьте ягоды в сотейник, добавьте 100 граммов сахарного песка и 25 граммов кукурузного крахмала. Хорошо перемешайте — вы заметите, как вишня почти сразу даёт сок.
Поставьте на плиту и доведите массу до кипения. Как только появятся первые пузырьки, убавьте огонь и готовьте ещё около полутора минут, постоянно помешивая ложкой. Это важно, чтобы крахмал не прилип ко дну, а начинка приобрела идеальную консистенцию густого джема. Готовую вишню переложите в миску и закройте пищевой плёнкой «в контакт», чтобы не образовалась корочка. Дайте ей полностью остыть — терпение здесь будет вознаграждено насыщенным вкусом.

Секрет идеального шоколадного бисквита

Основа торта — это по-настоящему влажный и насыщенный корж. Приготовьте его так:

1. В глубокой миске взбейте 4 крупных яйца с щепоткой соли и 250 граммами сахара. Не нужно добиваться густой пены — достаточно лёгкой воздушности, около двух-трёх минут работы миксера.

2. Введите в яичную смесь чайную ложку ванильного экстракта, 300 мл слегка подогретого кефира и 120 мл рафинированного растительного масла. Перемешайте до однородности.

3. Теперь просейте сухие ингредиенты: 300 граммов муки, 50 граммов качественного какао, 6 граммов разрыхлителя и 3 грамма соды. Аккуратно соедините с жидкой основу.

4. Финальный штрих — влейте 180 мл горячей воды. Тесто станет более жидким, но именно это гарантирует коржу невероятную сочность.

Разогрейте духовку до 170°C. Тесто вылейте на противень (примерно 42x32 см), застеленный пекарской бумагой, и разровняйте лопаткой. Выпекайте на средней полке 20–25 минут. Готовность проверяйте спичкой — бисквит должен оставаться чуть влажным внутри. Дайте коржу полностью остыть, затем подрежьте края, если нужно. Самый верхний слой можно раскрошить — эти шоколадные стружки пригодятся для украшения.

Собираем торт: слои вкуса и текстуры

Для крема просто взбейте литр сметаны жирностью 25% со 150 граммами сахарной пудры и двумя чайными ложками ванильного экстракта. Кстати, сметану можно частично заменить сливками или использовать их отдельно — это вопрос ваших предпочтений.

Сборка — это творческий процесс:

• Разрежьте остывший корж на пласты или просто поломайте на крупные куски.

• На основу (например, на блюдо или в кондитерское кольцо) нанесите немного крема.

• Чередуйте слои: кусочки бисквита, вишнёвая начинка, снова крем. Часть бисквита можно заранее смешать с кремом, чтобы каждый кусочек был пропитан.

• Слегка прижимайте слои, особенно у краёв, чтобы конструкция была устойчивой.

• Накройте торт плёнкой и дайте ему пропитаться в холодильнике — в идеале оставьте его там на всю ночь.

Утром останется только нанести финальный слой крема на бока и поверхность, заполнив все пустоты. Бока обильно обсыпьте шоколадной крошкой от коржа. Для элегантного финала растопите немного тёмного шоколада и сделайте тонкие, изящные потёки по краям торта.

Ингредиенты для вашей «Вишнёвой нежности»:

Начинка:

• Вишня замороженная без косточек — 500 г

• Сахар — 100 г

• Кукурузный крахмал — 25 г

Бисквит:

• Яйца крупные — 4 шт.

• Сахар — 250 г

• Кефир — 300 мл

• Горячая вода — 180 мл

• Экстракт ванили — 1 ч. л.

• Соль — ¼ ч. л.

• Масло растительное без запаха — 120 мл

• Мука — 300 г

• Какао-порошок — 50 г

• Разрыхлитель — 6 г

• Сода пищевая — 3 г

Крем:

• Сметана 25% — 1 л

• Сахарная пудра — 150 г

• Экстракт ванили — 2 ч. л.

Не правда ли, уже чувствуется этот волнующий аромат? Такой торт точно станет главным героем любого чаепития, пишет новостной портал.