Делаю эти 8 заготовок - сокращают время на ужин вдвое — проверено на себе

• 01:31 29 сентября
• Кирилл Степанов

Готовить в воскресенье семь одинаковых контейнеров на всю неделю удобно далеко не всем. Через пару дней хочется другой еды, планы меняются, а приготовленная гречка начинает восприниматься как обязательство. Гораздо практичнее держать несколько нейтральных заготовок, из которых вечером можно за 10–15 минут собрать разные ужины. Главное — готовить заранее не отдельные блюда, а самые долгие и скучные этапы. Делюсь проверенными советами.

Вымытая и сухая зелень

Разобрать, помыть и высушить укроп, петрушку или салат обычно лень именно в тот момент, когда ужин уже почти готов. Сделайте это после покупки: полностью обсушите зелень, положите в контейнер с бумажным полотенцем и уберите в холодильник.

За минуту её можно добавить в салат, омлет, пасту, суп или готовую крупу с овощами. Если полотенце отсырело, его лучше заменить. Этот простой приём экономит и время, и нервы.

Противень запечённых овощей

Морковь, сладкий перец, цветная капуста, брокколи, баклажаны и кабачки можно запечь одной партией с маслом, солью и нейтральными специями.

Сегодня это гарнир к курице, завтра — начинка для лаваша, затем основа тёплого салата или добавка к пасте. Не заливайте весь противень ярким соусом заранее: нейтральные овощи проще каждый вечер превращать во что-то новое. К тому же запечённые овощи — это ещё и польза для здоровья, особенно для тех, кто следит за пищеварением.

Готовая крупа без добавок

Рис, булгур, гречка или киноа экономят не столько время варки, сколько ожидание, пока гарнир будет готов. Сварите 3–4 порции без соуса и разделите по контейнерам. Потом достаточно добавить яйцо и овощи, курицу и соус, сыр и зелень или фасоль и томаты.

Готовую крупу после приготовления не держите часами на столе: остудите и уберите в холодильник. Так она сохранит вкус и безопасность.

Один универсальный соус

Иногда именно соус отделяет «снова курица с рисом» от нормального ужина. Не нужно готовить пять банок — достаточно одной.

Например, смешайте натуральный йогурт с зеленью, чесноком, солью и небольшим количеством лимонного сока. Он подойдёт к запечённым овощам, птице, картофелю и крупам. Другой вариант — простой томатный соус для пасты, фрикаделек и тушёных овощей. Если готовите для себя одного, соус можно хранить в небольшой баночке несколько дней.

Нарезанный лук

Это мелочь, но именно чистка и нарезка лука часто запускают ощущение, что «сейчас опять долго готовить». Нарежьте одну-две луковицы заранее и храните в плотно закрытом контейнере. Вечером останется высыпать порцию на сковороду — для супа, омлета, рагу, пасты или поджарки к гречке. Большой запас делать не нужно: смысл именно в ближайших нескольких ужинах.

Белковая основа на одну готовку

Мясо и рыбу удобнее ещё после покупки разделить на порции. Фарш — по 300–500 г, курицу — по количеству на один ужин, рыбу — отдельными кусками. Тогда не придётся размораживать огромный ком только ради двух котлет. Так же можно поступить с готовой фасолью и нутом: разделить на небольшие порции и использовать в салатах, рагу и тёплых мисках. Это и экономия, и удобство — продукты не пропадают.

Бульон небольшими порциями

Пол-литра бульона способны за вечер превратиться в суп, соус или основу для тушения. Большую кастрюлю хранить неудобно, поэтому остатки лучше замораживать порционно.

Подойдут небольшие контейнеры или формочки. Жидкость при замерзании расширяется, поэтому не наполняйте их до самого края. Такой запас выручает, когда хочется лёгкого супа, а варить с нуля нет сил.

Готовая смесь специй

Если одни и те же специи постоянно используются вместе, смешайте небольшую порцию заранее.

Например:

• паприка + чеснок + тимьян — для курицы и овощей;

• зира + кориандр + паприка — для нута и мяса;

• сушёные травы + чеснок — для томатных соусов.

Так вечером не приходится каждый раз доставать пять банок и вспоминать пропорции. Особенно удобно, если вы готовите по наитию, как многие хозяйки со стажем.

Необязательно делать всё сразу

Необязательно делать все восемь заготовок. Выберите три действия, которые чаще всего тормозят именно ваши ужины. Если семья постоянно ест крупы, овощи и курицу, заранее подготовьте их; если дома никто не любит супы, замороженный бульон будет только занимать место.

Коротко о главном

Хорошая заготовка экономит не потому, что заставляет есть одно и то же несколько дней, а потому, что оставляет на вечер только короткую и приятную часть готовки — собрать, разогреть и выбрать вкус. Попробуйте начать с одной-двух заготовок, и вы удивитесь, насколько проще станет вечер. Берегите себя и свои силы — они вам ещё пригодятся.