Харчо по-домашнему: рецепт супа с настоящим грузинским характером

Хотите устроить кулинарное путешествие на своей кухне?

Хашлама — не просто суп, это вкус грузинского застолья в одной кастрюле. Представьте: насыщенный бульон, тающее во рту мясо, легкая кислинка томатов и аромат свежей зелени. Поверьте, его приготовление под силу каждому, кто любит кормить близких по-настоящему вкусной едой, пишет новостной портал.

Мы рассчитали рецепт на большую компанию — ведь в Грузии щедрость ставят во главу стола.

Что нам понадобится (на 8 персон):

• Для бульона: 1 кг говядины на кости (лучше взять грудинку или рульку), 1 морковь, 1 сладкий перец, 1 небольшая луковица.

• Для зажарки: 3 луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 крупных помидора (или 400 г консервированных в собственном соку), 2 ст. л. томатной пасты.

• Для заправки: 100 г риса (длиннозернистого, чтобы не разварился), крупный пучок кинзы, 50 г сливочного масла, ½ стакана растительного масла.

• Наши секреты: по ½ ч. л. хмели-сунели и молотого черного перца, щепотка сахара (чтобы сбалансировать кислоту), соль.

Шаг 1: Создаём душу блюда — бульон

Залог успеха — правильное начало. Нарежьте мясо крупными кусками. Разогрейте в казане или толстостенной кастрюле смесь масел и обжарьте говядину со всех сторон до румяной корочки. Это «запечатает» соки внутри. Затем залейте содержимое холодной водой — так бульон получится особенно наваристым.
Добавьте целую морковь, перец, разрезанную пополам луковицу. После закипания уберите пену, сделайте огонь минимальным и оставьте томиться под крышкой на 1,5–2 часа. Мясо должно стать мягким, а отвар — ароматным и прозрачным.

Шаг 2: Готовим ароматную основу

Пока варится бульон, займитесь зажаркой. Мелко нашинкованный лук пассеруйте до мягкости. Добавьте томатную пасту, обжарьте вместе минуту, чтобы ушла кислинка. Теперь очередь помидоров: очистите их от кожицы, натрите на терке и отправьте к луку. Приправьте хмели-сунели, перцем, солью и сахаром. Влейте немного воды и потушите 5–7 минут, пока соус не загустеет.

Шаг 3: Финальная сборка и магия томления

Достаньте мясо из бульона, отделите от костей и нарежьте. Бульон процедите, он должен быть кристально чистым. Соедините в кастрюле горячий бульон, мясо, зажарку и промытый рис. Варите на среднем огне около 15–20 минут, пока рис не будет готов.
А вот теперь — главный секрет! Выключите плиту. В почти готовую хашламу добавьте раздавленный чеснок и мелко рубленную кинзу. Накройте крышкой, укутайте полотенцем и дайте постоять 15–20 минут. За это время суп «дойдет», а все ароматы волшебным образом объединятся.

Подавайте горячим, добавив в каждую тарелку еще немного свежей зелени. Идеальная пара — кусочек лаваша или просто грубый хлеб, чтобы обмакивать в этот густой, согревающий ароматный бульон. Приятного аппетита и тепла вашему дому!