Такие пончики пеку для своей доченьки. Идеальное дрожжевое тесто на молоке, на столе через 30 минут

Аромат этих пончиков, пышущих теплом и уютом, способен собрать всю семью на кухне.

Хотя дрожжевое тесто потребует от вас времени и внимания, наградой станут невероятно воздушные, нежные и сладкие пончики, которые тают во рту. Мой личный тест на успех: дочь однажды съела почти целую партию за полчаса! Готовьте с душой — и этот рецепт станет вашей коронной выпечкой.

Ингредиенты

Для теста:

• Молоко — 230 мл (теплое, 37-40°С)

Сухие дрожжи — 5 г (или 15 г свежих прессованных)

Мука пшеничная высшего сорта — 450 г (+ 30-50 г для подпыла)

Сахар — 3 ст. л.

Соль — ½ ч. л.

Яйцо (С0/С1) — 1 шт. (комнатной температуры)

Масло сливочное — 50 г (растопить, остудить)

Ванильный сахар — 1 пакетик или по вкусу

Для жарки и подачи:

• Масло растительное рафинированное — 500-700 мл (для фритюра)

• Сахарная пудра — для обсыпки

• Корица молотая — по желанию

Пошаговый рецепт

Этап 1: Подготовка опары

1. В теплом молоке растворите 1 ст. л. сахара из общего количества.

2. Всыпьте дрожжи, аккуратно размешайте до растворения.

3. Оставьте смесь в теплом месте без сквозняков на 10–15 минут. Готовая опара покроется пенной «шапкой» — это знак, что дрожжи активны.

Этап 2: Замес теста

1. В объемной миске смешайте просеянную муку, оставшийся сахар, соль и ваниль.

2. Сделайте углубление в центре и влейте опару, добавьте яйцо и остывшее растопленное масло.

3. Сначала смешайте ингредиенты лопаткой, затем выложите массу на стол, слегка припыленный мукой.

4. Замешивайте эластичное, податливое тесто 8–10 минут. Оно должно стать гладким, перестать липнуть к рукам, но оставаться мягким.

5. Сформируйте шар, переложите в смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой или влажным полотенцем. Оставьте в тепле на 1–1,5 часа, пока объем не увеличится вдвое.

Этап 3: Формовка и расстойка

1. Подошедшее тесто обомните, выпустив воздух. Дайте «отдохнуть» 10 минут.

2. Раскатайте пласт толщиной 1–1,5 см.

3. Стаканом или формой (диаметром 7-8 см) вырежьте кружки. Маленькой крышечкой (2-3 см) сделайте аккуратные отверстия в центре.

4. Обрезки не выбрасывайте — соберите, раскатайте и повторите.

5. Разложите заготовки на застеленном пергаментом подносе, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 30–40 минут для окончательной расстойки. Они станут заметно объемнее.

Этап 4: Идеальная жарка во фритюре

1. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло (слой 4-5 см) до 170-180°C. Проверить температуру можно, бросив маленький кусочек теста — он должен всплыть и сразу зашипеть.

2. Важно: Жарьте порциями, не перегружая масло. Пончики должны свободно плавать.

3. Обжаривайте с каждой стороны по 1–2 минуты до равномерного золотисто-коричневого цвета.

4. Готовые пончики сразу выкладывайте на решетку или бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

Этап 5: Подача

1. Дайте пончикам слегка остыть, но пока они еще теплые, щедро обваляйте их в сахарной пудре.

2. Для изысканного вкуса смешайте пудру с щепоткой корицы или цедрой апельсина.

Секрет успеха: Подавайте пончики свежими, с чаем, горячим какао или холодным молоком. Эта домашняя выпечка не сравнится ни с одной магазинной — она наполнена теплом и заботой, пишет новостной портал.