Легендарный торт Птичье молоко по ГОСТу: тот самый рецепт с невероятной воздушной структурой и шоколадной глазурью

Этот десерт по праву можно считать кулинарной иконой целой эпохи.

Его воздушная текстура, невесомое суфле и хрустящая шоколадная корочка навсегда остались в памяти поколений. Многие уверены, что секрет утрачен, но это не так. Воссоздать фирменный вкус из прошлого по ГОСТу на своей кухне — реальная задача. Ключ к успеху — чёткое следование технологии и выбор качественных продуктов.

Подготовьте ингредиенты

Для бисквитного коржа:

• Мука пшеничная — 120 г.

Сахарный песок — 150 г.

Яйца куриные — 4 шт.

Масло сливочное — 10 г (для формы).

Для суфлевой начинки:

• Молоко сгущённое цельное — 1 банка (400 г).

• Масло сливочное, от 82% — 200 г.

• Желатин пищевой — 20 г.

• Вода питьевая — 130 мл.

• Кислота лимонная — 1 ч. л. без горки.

• Ванилин — небольшая щепотка.

Для шоколадной глазури:

• Шоколад тёмный — 100 г.

• Масло сливочное — 50 г.

• Мёд натуральный — 1 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Основа: пышный бисквит

Главное здесь — хорошо взбитая яичная масса. Соедините яйца с сахаром и взбивайте миксером 10–12 минут, пока состав не увеличится в объёме в несколько раз и не станет густым и светлым.
Муку просейте прямо в миску. Аккуратно, плавными движениями лопатки вмешайте её во взбитую пену, стараясь сохранить воздушность.
Форму (около 22 см в диаметре) смажьте сливочным маслом. Выложите в неё тесто и разровняйте.
Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 25 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Оставьте корж полностью остывать прямо в форме.

2. Сердце торта: воздушное суфле

Этот этап требует внимания, но именно он создаёт узнаваемую нежную текстуру.

• Желатин залейте холодной водой и оставьте для набухания согласно инструкции на упаковке.

• Размягчённое (но не растаявшее!) сливочное масло взбейте со сгущённым молоком до однородного, гладкого и пышного состояния. На это уйдёт около 8 минут.

• Набухший желатин растопите на водяной бане или в микроволновке, не давая ему закипеть (оптимально — до 60°C).

• Не прекращая взбивать масляно-молочную массу на средней скорости, тонкой непрерывной струйкой влейте в неё жидкий желатин.

• Добавьте лимонную кислоту и ванилин. Продолжайте взбивать ещё 2–3 минуты. Масса на глазах посветлеет и начнёт слегка густеть.

3. Сборка десерта

Остывший бисквит освободите от формы. Если он сильно поднялся горкой, можно аккуратно срезать верхушку, чтобы получить ровную основу.
Выложите корж на подставку или блюдо. Сверху равномерно распределите всю суфлейную массу. Дайте торту постоять 10–15 минут при комнатной температуре, после чего уберите в холодильник на 4 часа (в идеале — на всю ночь) для стабилизации.

4. Финальный штрих: зеркальная глазурь

На водяной бане растопите тёмный шоколад вместе со сливочным маслом и мёдом. Дождитесь, пока смесь станет абсолютно гладкой.
Очень важно дать глазури остыть до температуры примерно 35–40°C (она должна быть тёплой, но не горячей).
Достаньте торт из холодильника и быстро, равномерным слоем покройте его поверхность глазурью. Сразу же верните десерт в холод ещё на 1 час, чтобы глазурь застыла.

---

Этот рецепт — больше, чем просто инструкция. Это возможность вернуть на стол вкус, который объединяет. Каждый этап важен, но труды окупаются с первой вилки. Готовый торт храните исключительно в холодильнике и употребите в течение 4–5 дней, пишет новостной портал.