Как жарить картошку, чтобы хрустела и не стала кашей: подробный рецепт от шеф-повара

 

Пожарить картошку так, чтобы она получилась золотистой, хрустящей снаружи и нежной внутри — целое искусство.

Многие списывают неудачи на неподходящую сковороду или сорт, но чаще всего причина кроется в несоблюдении простой, но важной технологии. Рассказываем, как это делают профессиональные повара.

Следуйте этому алгоритму, и ваш гарнир станет настоящим кулинарным шедевром:

Шаг 1: Избавьтесь от лишнего крахмала
Нарежьте картофель ломтиками или брусочками и обязательно замочите в холодной воде на 20–30 минут. Эта процедура удалит излишки крахмала, который делает картошку клейкой и может привести к её развариванию.

Шаг 2: Тщательно просушите
После замачивания тщательно обсушите каждый ломтик бумажным или обычным кухонным полотенцем. Влага на поверхности — главный враг аппетитной корочки. Вместо жарки вы получите варку в масле.

Шаг 3: Правильно разогрейте сковороду
Налейте достаточное количество масла (подсолнечного или сливочного, смешанного с растительным) в сковороду и хорошо разогрейте её. Кладёте картофель только в хорошо прогретое масло — это залог моментального образования корочки.

Шаг 4: Жарьте на сильном огне и не переусердствуйте с помешиванием
Выкладывайте обсушенный картофель на сковороду и жарьте на достаточно сильном огне. Ключевое правило: мешайте картошку не чаще 2–3 раз за всё время приготовления. Частое переворачивание ломает ломтики и мешает образованию равномерной хрустящей корочки. Солите картофель почти в самом конце — за 1–2 минуты до готовности.

Вот и весь секрет! Следуя этим шагам, вы получите идеальную жареную картошку: плотную, с золотистой хрустящей корочкой и тающей во рту серединой. Это простое блюдо заиграет новыми красками и станет королём любого стола, пишет новостной портал.