Штоллен, который не будет сухим. Божественный семейный рецепт самого вкусного рождественского кекса

Хотите испечь не просто кекс, а настоящий рождественский символ — влажный, пряный и буквально ломящийся от фруктов и орехов?

Автор популярного кулинарного канала «Кухня наизнанку» Оксана Чаленко делится своим проверенным рецептом штоллена. Она сама говорит об этом десерте: "Штоллен - лучший рецепт! Я уверена, когда вы его попробуете, напишете мне именно это".

Почему этот рецепт особенный? Секрет в долгом созревании: готовый штоллен выдерживают две недели, и с каждым днём он становится только вкуснее, приобретая ту самую нежную текстуру и гармонию вкусов.

Шаг 1: Создаём ароматную основу — заготовка для наполнителя

Сердце штоллена — это щедрая смесь сухофруктов и орехов. Не бойтесь экспериментировать, но для классического вкуса возьмите:

• Изюм — 300 г

• Сушёная клюква или вишня — 150 г

• Цукаты (апельсиновые или лимонные) — 100-150 г

• Миндаль и фундук — по 100 г

Все ингредиенты нужно порубить, сложить в миску и залить 150-200 мл хорошего рома или коньяка. Оставьте эту смесь пропитываться на несколько часов, а в идеале — на всю ночь.

Шаг 2: Готовим пряное тесто

Для теста соберите на столе все компоненты:

• Пшеничная мука — 1 кг

• Сливочное масло (комнатной температуры) — 350 г

• Сахар — 350 г

• Молоко — 350 мл

• Яйца — 4 шт.

• Свежие дрожжи — 25 г (или сухие — 8 г)

• Щепотка соли, ванилин

• Цедра четырёх лимонов

• Набор специй: молотая корица (2 ч.л.), имбирь (1 ч.л.), по половине чайной ложки мускатного ореха и кардамона, 5-6 бутонов гвоздики, один звёздчатый бадьян и чуть-чуть чёрного перца.

Совет от Оксаны: именно этот букет пряностей создаёт тот самый, узнаваемый с первого вздоха, рождественский аромат.

Шаг 3: Волшебство превращений — работа с тестом

1. Опара. Подогрейте молоко так, чтобы оно было чуть тёплым. Растворите в нём дрожжи и ложку сахара, добавьте примерно 150 г муки. Накройте и оставьте в укромном тёплом месте на 15-20 минут — смесь должна стать пышной и пузырящейся.

2. Замес. В глубокой миске соедините всю оставшуюся муку, сахар, соль, ванилин, цедру и специи. Добавьте размягчённое масло, яйца и подготовленную опару. Замесите эластичное, немного липковатое тесто. Для этого можно воспользоваться миксером со специальными насадками или сделать это вручную — как вам больше нравится.

3. Подъём. Накройте миску плёнкой и дайте тесту увеличиться в объёме. На это уйдёт примерно 1-1,5 часа.

4. Добавление наполнителя. Слейте остатки алкоголя с сухофруктов, а сами фрукты и орехи обваляйте в ложке муки. Это небольшой, но важный трюк: так они не опустятся на дно при выпекании. Аккуратно вмешайте их в подошедшее тесто.

Шаг 4: Формовка и выпечка

1. Разделите массу на две части. Каждую раскатайте в овал толщиной около 2 сантиметров.

2. Сформируйте традиционную форму: сложите овал вдоль, отступив от одного края примерно на треть, и слегка прижмите. Этот свёрток символизирует спелёнутого младенца.

3. Переложите заготовки на противень с пергаментом, дайте им немного «отдохнуть» и подняться в течение 30-40 минут.

4. Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте штоллены около часа до появления ровного золотисто-коричневого оттенка.

Финальный аккорд: обработка и терпение

Здесь кроется главный секрет! Прямо из духовки, пока выпечка ещё горячая, нужно:

1. Щедро смазать поверхность растопленным сливочным маслом (понадобится 210-240 г).

2. Сразу же обильно обвалять в сахарной пудре (240-270 г).

Затем дайте штолленам полностью остыть. После этого заверните их в пергамент и пищевую плёнку и уберите в прохладное место не менее чем на 2 недели. Это время нужно для созревания: влага равномерно распределится, а пудра превратится в ту самую матовую, слегка потрескавшуюся корку.

Попробуйте следовать этому рецепту — и у вас получится не просто десерт, а кулинарная реликвия, которая может стать драгоценной частью ваших семейных праздников. Стоит ли ждать две недели? Однозначно! Вкус, который рождается в процессе этого неторопливого волшебства, не сравнить ни с чем, пишет новостной портал.