Что заморозить в сентябре, чтобы зимой не покупать: 6 простых заготовок

• 05:31 27 сентября
• Кирилл Степанов

В сентябре укроп продают пучками размером с веник, перец стоит дешевле, чем будет в январе, а кабачки соседи по даче раздают. Через два месяца та же зелень будет вялой и по другой цене. Морозилка позволяет купить сейчас и готовить зимой — если упаковать так, чтобы потом не выбрасывать ледяные комки без подписи. Делимся простыми и проверенными способами.

Зелень: порционно, а не пучком

Укроп, петрушку, зелёный лук вымойте, обсушите на полотенце полностью и мелко нарежьте. Мокрая зелень смерзается в глыбу, сухая остаётся рассыпчатой — её можно брать ложкой прямо из пакета.

Как удобнее:

• Разложите по маленьким пакетам с застёжкой — по одной порции на суп.

• Или набейте формочки для льда зеленью, залейте водой или растительным маслом, а после заморозки пересыпьте кубики в пакет. Кубик с маслом кладут прямо на сковороду.

Это и экономия, и удобство: зимой не нужно покупать вялый укроп по высокой цене.

Ягоды: сначала на подносе, потом в пакет

Смородину, чернику, малину, клюкву замораживают сухими. Если ссыпать их в пакет сразу, получится один кусок, из которого невозможно отсыпать горсть. Поэтому ягоды сначала раскладывают в один слой на подносе или доске, застеленной пергаментом, ставят в морозилку, а через несколько часов ссыпают в пакет.

Важные советы:

• Малину и другие мягкие ягоды лучше не мыть перед заморозкой или мыть очень аккуратно и хорошо обсушить.

• Клубнику режут пополам, крупную — на четвертинки.

• Из пакета выпускают воздух — так ягоды меньше покрываются инеем.

Перец: полосками и целиком под фарш

Сладкий перец режут полосками или кубиком, семена и перегородки убирают. Раскладывают по пакетам порциями под рагу, суп или заправку. Бланшировать не нужно — перец после разморозки идёт в горячие блюда.

Для фаршированного перца: плоды освобождают от плодоножки и семян и вкладывают один в другой, как стаканчики. Такой столбик занимает мало места и не мнётся. Зимой перец не размораживают, а сразу наполняют фаршем. Это удобно и экономит время.

Кабачки: только под рагу и оладьи

В кабачке много воды, после разморозки он становится мягким и водянистым. Поэтому замороженный кабачок подходит для рагу, супа-пюре, оладий и запеканок, а для жарки кружками — нет.

Как замораживать:

• Режут кубиком, а для запекания — кружками.

• Для оладий кабачок натирают, слегка отжимают и замораживают в пакете плоским пластом, чтобы потом отламывать кусок нужного размера.

• Нарезанный кубик перед заморозкой можно немного подсушить на полотенце.

Бульон: плоскими пакетами или в стаканах

Сваренный бульон остужают полностью, снимают жир, если он не нужен, и процеживают. Разливают по контейнерам, не доливая до края: при замерзании жидкость расширяется, и полный контейнер может треснуть.

Экономят место плоские пакеты с застёжкой: бульон наливают, выпускают воздух, кладут пакет плашмя на доску и замораживают, а потом ставят пластины на ребро, как книги. Маленькие порции для соуса удобно замораживать в стаканах или силиконовых формах, а затем переложить в один пакет.

Ягодное пюре: заготовка под морс и начинку

Мягкие и мятые ягоды, которые не годятся для заморозки целиком, пробейте блендером. Сахар добавляют по вкусу или не добавляют вовсе. Пюре разливают по маленьким контейнерам или по формочкам для льда: кубик кладут в кашу или творог, стакан пюре идёт на морс или соус к блинам.

Совет: пюре с косточками, например малиновое, при желании протирают через сито до заморозки — после разморозки это делать неудобнее.

Как подписать, чтобы зимой не гадать

Через месяц пакеты с зеленью и кабачками выглядят одинаково. На каждом пакете или контейнере пишут маркером, что внутри, дату и вес или число порций: «перец полоски, сентябрь, на два рагу».

Удобные приёмы:

• Для контейнеров подойдёт малярная лента — она держится на морозе и потом легко отклеивается.

• На дверце морозилки или на холодильнике повесьте лист со списком, что и сколько лежит, и вычёркивайте по мере расхода.

• Так видно, что пора съедать первым, и не приходится перебирать все ящики в поисках бульона.

Сколько заготовки могут лежать, зависит от морозилки — ориентир по срокам есть в инструкции. А для домашней практики проще всего съесть всё до следующего сезона.

Что запомнить

Начать стоит с того, что вы точно готовите зимой: если суп варят каждую неделю, первыми замораживают зелень и бульон. Одна полка, подписанные пакеты и список на дверце — этого хватает, чтобы в январе доставать заготовки, а не покупать вялый укроп.

Полезное напоминание: замораживайте небольшими порциями и обязательно подписывайте. Это простое правило сэкономит вам время, деньги и нервы зимой. А если места в морозилке мало — начните с зелени и бульона, они пригодятся в первую очередь.