Забудьте про «твердые сорта»: ищите на пачке макарон одно слово — и паста получится как в Италии

• 12:31 12 октября
• Кирилл Степанов

Проверено редакцией. Простой секрет, который превращает обычный ужин в ресторанное блюдо — и экономит ваши деньги

Бывает так: купили макароны подороже, сварили, сделали соус, натёрли сыра. А на тарелке — всё отдельно: спагетти скользкие, соус скучает на дне. Знакомая картина? Оказывается, дело не только в сорте пшеницы. Есть одна маленькая надпись на упаковке, которая всё меняет.

Какое слово искать на пачке

Ищите слово Bronzo — оно может быть написано как «al bronzo» или «trafilata al bronzo». По-русски это значит: тесто пропускали через бронзовые матрицы. Именно они придают макаронам форму.

После такой обработки поверхность пасты становится шероховатой, матовой. И вот тут происходит главное: соусу есть за что зацепиться. Он покрывает каждую макаронину, попадает в каждую вилку — а не стекает на дно тарелки.

Этот эффект подтверждают и сами производители, включая известные марки De Cecco и Barilla.

Почему это стоит попробовать

Разница особенно чувствуется с томатными, сырными и мясными соусами. Даже простой ужин становится интереснее, когда заправка держится на пасте, а не плавает отдельно.

Да, такие макароны стоят чуть дороже обычных. Но если посчитать: одна упаковка — это несколько полноценных ужинов. А удовольствие от еды — бесценно. К тому же хорошая паста из твёрдых сортов даёт чувство сытости надолго, что важно для тех, кто следит за весом и здоровьем.

Как проверить пасту в магазине

1. Посмотрите на надпись. Ищите «al bronzo» или «trafilata al bronzo» — обычно мелким шрифтом на лицевой или задней стороне пачки.

2. Загляните в окошко. Если упаковка прозрачная, обратите внимание на поверхность макарон: она должна быть матовой, слегка шершавой, а не гладкой и глянцевой.

3. Проверьте состав. Пшеничная крупка из твёрдых сортов — это по-прежнему важно. Но, как вы уже поняли, одна надпись «твердые сорта» ещё не гарантирует хороший результат.

Последний штрих — на сковороде

Многие хозяйки сливают воду и сразу раскладывают пасту по тарелкам. А вот итальянцы делают иначе — и в этом есть смысл.

Пошагово:

1. Варите макароны по инструкции, но ближе к концу пробуйте — они должны быть чуть недоваренными, «аль денте».

2. Перед тем как сливать воду, сохраните одну чашку этой воды. Не выливайте!

3. Переложите макароны в горячий соус на сковороде.

4. Добавляйте понемногу ту самую воду и перемешивайте. Крахмал из воды поможет соусу стать гуще и обволакивать каждую макаронину.

5. Не промывайте пасту водой — это смоет крахмал, который как раз и нужен.

И сыр натирайте сразу, пока паста горячая — тогда домашние почуют ужин раньше, чем вы позовёте.

Что в итоге

Хорошая паста — это не только «твердые сорта». Обратите внимание на слово Bronzo на пачке, и вы удивитесь, насколько вкуснее станет привычное блюдо. Это маленькое открытие, которое не требует больших трат, но делает обычный ужин особенным.

Полезное напоминание: в следующий раз в магазине не спешите. Возьмите пачку, повертите в руках, найдите заветное слово. Одна минута внимания — и домашняя паста не уступит ресторанной. Попробуйте — и вам захочется поделиться этим секретом с близкими.