Можно ли есть позеленевшую картошку: срезать кожуру или выбрасывать

• 05:15 17 октября
• Кирилл Степанов

Изображение от jcomp на Magnific

Достаёте картофель из мешка, а на кожуре обнаруживается зеленоватое пятно. Первая мысль — срезать его ножом и спокойно готовить ужин. Но с таким картофелем всё не настолько просто: иногда обычной очистки недостаточно. Разберёмся спокойно и по делу — чтобы не рисковать здоровьем и не выбрасывать лишнего. Это и забота о безопасности, и экономия — не выбрасывать весь мешок зря.

Почему картофель становится зелёным

Главная причина — свет. Под его воздействием в клубнях образуется хлорофилл, который окрашивает кожуру и мякоть в зелёный цвет. Это тот же процесс, что заставляет зеленеть ботву на свету.

Одновременно может повышаться содержание гликоалкалоидов, включая соланин. В больших количествах эти природные вещества токсичны. При этом интенсивность зелёного оттенка не позволяет точно определить, насколько опасен конкретный клубень. Поэтому лучше перестраховаться.

Когда пятно можно удалить

Если зелёный участок небольшой, картофелина остаётся твёрдой и не имеет выраженных ростков, поражённое место можно глубоко вырезать.

Важно:

• удалить не только окрашенную кожуру, но и часть мякоти под ней;

• особое внимание уделить глазкам — там соланин накапливается сильнее;

• после срезки посмотреть, не осталось ли зеленоватых участков внутри.

Однако даже такая обработка не гарантирует полного удаления гликоалкалоидов. При сомнениях безопаснее отказаться от клубня. Одна картофелина не стоит риска для здоровья.

Какие картофелины лучше выбросить

Не стоит использовать картофель, если он:

• сильно позеленел — не только пятно, а большая часть клубня;

• стал мягким или сморщенным — потерял упругость;

• обильно пророс — ростки тоже содержат соланин;

• имеет признаки порчи — тёмные пятна, гниль, неприятный запах;

• горчит на вкус — но специально пробовать подозрительную картошку нельзя.

Особенно осторожно следует выбирать картофель для детского питания и для пожилых людей — организм слабее, и последствия могут быть серьёзнее.

Поможет ли длительная варка

Распространённое мнение, что кипящая вода полностью разрушает соланин, ошибочно.

Обычная варка, жарка или запекание не обеспечивают надёжного удаления картофельных гликоалкалоидов. Поэтому готовить сильно позеленевшие клубни в надежде сделать их безопасными не стоит. Лучше выбросить — здоровье дороже.

Как не допустить позеленения

• Храните картофель вдали от солнечного и искусственного света. Идеально — тёмное, прохладное, сухое место с вентиляцией.

• Не оставляйте клубни надолго в прозрачных пакетах возле окна. Свет проникает через пластик и запускает процесс.

• Периодически перебирайте запасы, удаляя испорченные экземпляры. Это удобство — меньше отходов и меньше риска.

• Не храните картофель рядом с яблоками — они выделяют этилен, который ускоряет прорастание.

Что делать, если после еды стало плохо

Если после употребления картофеля появились:

• сильная тошнота;

• рвота;

• боли в животе;

• слабость или головокружение —

необходимо обратиться за медицинской помощью. Не занимайтесь самолечением. Это вопрос безопасности — лучше перестраховаться.

Пошаговая инструкция: как поступить с позеленевшей картошкой

1. Осмотрите клубень при хорошем свете.

2. Оцените масштаб — небольшое пятно или большая часть зелёная.

3. Если пятно маленькое — глубоко срежьте кожуру и мякоть под ним.

4. Проверьте глазки — удалите их с запасом.

5. Посмотрите на срез — не осталось ли зелени внутри.

6. Если сомневаетесь — выбросьте клубень.

7. Если зелень обширная, картофель мягкий или пророс — выбрасывайте без сожаления.

8. Переберите весь запас и уберите испорченные клубни.

Что важно запомнить

• Зелёный цвет — признак соланина, который токсичен в больших количествах.

• Небольшое пятно можно глубоко срезать, но гарантии безопасности нет.

• Сильно позеленевший, мягкий, проросший картофель — выбрасывайте.

• Варка и жарка не разрушают соланин полностью.

• Храните картофель в темноте, прохладе и сухости.

• Перебирайте запасы регулярно.

• При симптомах отравления — сразу к врачу.

• Одна выброшенная картофелина дешевле, чем риск для здоровья.

Такая внимательность — это и забота о здоровье (не отравитесь), и экономия (сохраните остальной урожай), и безопасность (не рискуете собой и близкими). Поделитесь этой статьёй с близкими — особенно с теми, кто делает запасы на зиму. Пусть ваш стол будет вкусным и безопасным.