Овощ, который умерщвляет почки: в Европе его не едят, а в России все очень любят

Это ревень — гость из детства, который одни обожают, а другие побаиваются. Почему же он до сих пор вызывает споры даже среди диетологов?

Традиция vs. Наука: кто прав?

В деревне моей бабушки под Тверью ревень зовут «кислинкой». Его добавляют в щи для остроты, варят из него кисель, а стебли макают в сахар прямо с грядки. «Это же витамины после зимы!» — говорила она, закатывая банки с вареньем. Но современные врачи машут пальцем: «Щавелевая кислота! Камни в почках!».

Так ли страшен чёрт?
– Стебли — в пирог, листья — в компост. Самый яд — в листьях, которые в России и так не едят. Стебли же, если их бланшировать или тушить, теряют до 40% кислоты.
– Секрет от тёти Гали: «Перед готовкой вымочи ревень в молоке — и кислота уйдёт, а нежность останется».

Как превратить «риск» в наслаждение?

1. Союзники против кислоты: Сметана, творог или йогурт нейтрализуют щавелевую кислоту. Попробуйте открытый пирог с творожной прослойкой — вкус станет мягче, а риск снизится.

2. Заморозка-спасительница. Перед готовкой порубите стебли и отправьте в морозилку на пару часов. Лёд «заберёт» часть кислоты, оставив аромат.

3. Не на каждый день. Диетолог Анна Петрова советует: «2-3 порции в неделю — безопасный лимит. И пейте больше воды!».

Почему европейцы морщатся, а русские — нет?

В Англии ревень едят с рыбой, в Германии кладут в пиво, а в Швейцарии… запретили продавать листья! У нас же его любят иначе:
– Суп «по-архангельски» с ревенём и свёклой — фирменное блюдо поморских рыбаков.
– Квас «летний» — горсть рубленых стеблей на брожение даёт тонкую кислинку.
– Салат «обманка» — молодые стебли маринуют с чесноком, имитируя солёные огурцы.

Стоит ли игра свеч?
Однажды моя соседка Валя, фанатка ЗОЖ, выбросила весь урожай ревеня, наслушавшись «страшилок», пишет источник.

А через месяц… посадила заново. «Скучно без моего пирога», — призналась она. Может, и правда — лучше есть с умом, чем жить без радости?