Почему не надо жарить яйца на подсолнечном масле: эксперты поставили точку в вопросе

Почему не стоит жарить яйца на подсолнечном масле?

Подсолнечное масло — не лучший выбор для яичницы. Оно может добавить тяжелый привкус и, к тому же, быстро пригорает. Лучше заменить его на сливочное масло, которое придаст яичнице легкость и нежность, а ее текстура станет идеально сбалансированной. Как утверждает шеф-повар Николай Сарычев: «Яичница на подсолнечном масле — это уже не яичница!»

Советы, которые сделают яичницу совершенством

1. Дайте яичнице "дышать"
   Многие из нас накрывают сковороду крышкой, думая, что это ускорит процесс жарки. На самом деле, это делает белок водянистым, а желток перетянутым. Лучше всего жарить яйца на открытой сковороде, чтобы они получались воздушными и мягкими.

2. Размер сковороды имеет значение
   Если сковорода слишком маленькая, белок собирается в одну плотную массу, а текстура становится неприятной. Оптимальный диаметр — от 32 см, если вы готовите три яйца. Это обеспечит равномерное распределение белка и даст вам аппетитную яичницу.

3. Температура — ключевой момент
   Не спешите выкладывать яйца на раскаленную сковороду — белок начнет пригорать, а желток останется сырым. Лучше разогреть сковороду на среднем огне, дать растопиться маслу, а потом уже добавлять яйца.

Когда солить?

Мнения по этому поводу расходятся. Кто-то солит прямо в процессе жарки, кто-то — в самом конце, чтобы белок не стал жестким. А есть еще способ — слегка посолить масло перед тем, как разбить яйца. Почему бы не попробовать все эти варианты и выбрать тот, который вам нравится больше всего?

Как выбрать сковороду?

• Диаметр — от 32 см, чтобы яйца не «собирались» в центре.

• Толщина дна — не выбирайте слишком тонкие сковороды, иначе яйца будут гореть.

• Антипригарное покрытие — это облегчает переворачивание и избавляет от мучений с мытьем.

Попробуйте разнообразие вкусов

Не ограничивайтесь только одним вариантом яичницы! Вот несколько способов приготовить яйца:

• Яичница-глазунья (Sunny Side Up): жарьте, пока белок не станет готовым, но не трогайте желток.

• Яичница всмятку (Over Easy): слегка поджарьте, затем переверните и готовьте еще пару секунд.

• Средняя прожарка (Over Medium): переверните и подержите чуть дольше, чтобы желток оставался мягким.

• Полностью прожаренная (Over Hard): жарьте до полной готовности белка и желтка.

Каждый способ придаст яичнице свою уникальную текстуру и вкус. Может быть, вы откроете для себя новый любимый вариант?