Надоел обычный мёд? Выбираем новый вкус — от нежного до почти горького

• 00:15 9 октября
• Кирилл Степанов

На ярмарке легко растеряться: десятки сортов, цены в разы отличаются, а продавец каждому приписывает чудеса. Разберёмся, какой мёд выбрать по вкусу и как не переплатить за красивое название.

Пришли на ярмарку за мёдом, а глаза разбегаются? Рядом стоят почти прозрачный акациевый, белый аккураевый, кремовый донниковый, тёмный дягилевый и почти горький каштановый. И каждый продавец уверяет, что именно его сорт — самый полезный. Но правда в том, что выбирать мёд стоит прежде всего по вкусу и аромату. Нет одного сорта, который был бы во всём «полезнее» другого. Зато разница во вкусе, запахе и цвете — действительно огромная.

Светлые и нежные сорта: для тех, кто любит помягче

Акациевый. Один из самых светлых и мягких. Свежий мёд почти прозрачный, вкус нежный, цветочный, без резкости. Долго остаётся жидким — поэтому банка прозрачного акациевого мёда зимой не должна вас настораживать. Хорош для чая, йогурта, творога. Если обычный мёд кажется слишком навязчивым — попробуйте этот.

Донниковый. Светлый или кремовый, с мягким цветочным запахом, в котором часто чувствуется ванильная нотка. После кристаллизации становится светлым и мелкозернистым. Универсальный вариант для каши, блинов, творога и чая — если хочется вкуса интереснее обычного разнотравья.

Кипрейный. Собирается с иван-чая. Свежий обычно светлый, после кристаллизации становится кремовым или почти белым. Вкус мягкий, цветочно-травяной, без горечи. Подойдёт к чаю, блинам и творогу.

Эспарцетовый. Светлый мёд с мягким цветочным ароматом и спокойной сладостью. После кристаллизации становится светлее и приобретает нежную мелкозернистую структуру. Хороший вариант для ежедневного использования — если донниковый нравится, а тёмные сорта кажутся слишком резкими.

Фацелиевый. Не самый распространённый сорт. Обычно светлый, с нежным цветочным ароматом и мягким вкусом. Стоит поискать тем, кому нравится акациевый и донниковый, но хочется попробовать что-то менее привычное.

Липовый. Хорошая точка отсчёта. Обычно светло-жёлтый или янтарный, очень ароматный, с узнаваемым цветочным вкусом и иногда лёгкой горчинкой. Если хочется классического яркого мёда без экзотики — липовый остаётся одним из самых понятных вариантов.

Тёмные и яркие сорта: для тех, кто хочет характер

Дягилевый. Почти противоположность акациевому. Обычно тёмный, янтарно-коричневый, с сильным травяным, пряным, иногда слегка смолистым вкусом. Это мёд для тех, кто хочет не просто сладость, а выраженный собственный вкус. Хорошо сочетается с сыром, тёмным хлебом и несладкими блюдами.

Кориандровый. Редкий и очень узнаваемый сорт. Цвет обычно янтарный или тёмный, аромат сильный, пряный, вкус насыщенный и слегка терпкий. Если нежный акациевый кажется скучным — кориандровый может оказаться намного интереснее. Особенно хорош с сырами, выпечкой и соусами.

Каштановый. Один из самых необычных по вкусу. Тёмный, ароматный и заметно горчит. Такая горчинка для настоящего каштанового мёда нормальна. Его либо очень любят, либо после первой ложки решают больше не покупать. Хорош с выдержанными сырами.

Гречишный. Более привычный, но его удобно использовать как противоположность светлым сортам. Тёмный, очень ароматный, насыщенный и немного терпкий. Хорош для пряников, выпечки, каши — для любителей яркого медового вкуса.

Красивое название — ещё не гарантия

Названия вроде «горный», «таёжный», «луговой» или «алтайский» обычно не означают отдельный сорт. Чаще это разнотравье с определённой территории. И две банки «таёжного мёда» могут заметно различаться по вкусу.

Даже монофлорный мёд не состоит на 100% из нектара одного растения — пчеле не запретишь лететь на соседний цветок. Речь о мёде, в котором определённый медонос заметно преобладает.

В России действует ГОСТ на натуральный мёд и отдельный ГОСТ на монофлорные меды. В последнем стандартизированы липовый, гречишный, подсолнечниковый, акациевый и каштановый. А вот многие красивые ярмарочные названия — «дягилевый», «донниковый», «аккураевый» — покупателю сложнее проверить самостоятельно.

Совет: у редкого сорта спрашивайте не только название, но и регион сбора, год урожая и документы на партию. Особенно странно выглядит продавец, у которого на одном прилавке одновременно стоят десятки якобы чистых редких сортов из разных регионов.

Как понять, что в мёд добавили сахар или сироп

По одной ложке надёжно определить это нельзя. Народные способы с йодом, бумагой, хлебом или огнём могут показать воду, крахмал или грубые примеси, но современный сахарный сироп так не выявить.

Кристаллизация — тоже не универсальная проверка. Большинство российских медов со временем садятся, но скорость зависит от сорта. Подсолнечный может быстро стать плотным, а хороший акациевый долго оставаться жидким. Поэтому правило «жидкий мёд зимой — значит подделка» не работает.

На что смотреть перед покупкой:

• Есть ли конкретный производитель или пасека.

• Указан ли регион и год сбора.

• Есть ли документы на партию.

• Слишком сильный карамельный запах — признак перегрева.

• Пена и брожение — лишняя влага или неправильное хранение.

• Странное расслоение — повод отказаться от покупки.

Отдельная история — подкормка пчёл сахарным сиропом. Сам факт, что пасечник кормит пчёл весной или осенью, ещё не делает мёд поддельным: подкормка используется для содержания семей. Проблема начинается, если сироп дают так, что пчёлы складывают его в соты вместе с товарным мёдом.

Надёжно отличить хорошо сделанную подделку может только лаборатория. Там смотрят соотношение природных сахаров, сахарозу, ферментативную активность, состав пыльцы и при необходимости проводят изотопный анализ.

Что важно помнить

Если хочется попробовать редкие сорта, начните с донникового, дягилевого, кориандрового и каштанового. Они действительно сильно отличаются друг от друга по вкусу. Акациевый подойдёт тем, кто любит максимально нежный мёд. А аккураевый интересен как необычный светлый сорт, но именно его происхождение стоит проверять особенно внимательно.

Главный вывод: выбирайте мёд по вкусу и аромату, а не по громкому названию. Спрашивайте у продавца конкретику — регион, год, документы. И не верьте в «самый полезный» сорт: у каждого свой характер, и лучший — тот, который нравится именно вам.

Попробуйте в этом сезоне что-то новое — и поделитесь с близкими. Пусть на вашем столе будет мёд, который радует и вкусом, и качеством.