Как приготовить вкуснейший шашлык без дыма и углей: получится быстро и без особых хлопот

А за окном — дождь, и мангал упрямо прячется на балконе. Не беда! Расскажу, как обмануть погоду и сделать шашлык, от которого гости спросят: «Где ты жарил? На углях?»

Секрет не в огне, а в специях!

Знакомый повар из Тбилиси как-то признался: «Если мясо скучное — виноваты не угли, а пустая спецовка». Его фирменный микс:

• Кориандр + чёрный перец — растолките в ступке, чтобы аромат «вырвался»;

• Паприка и сушёный чеснок — для бархатной глубины;

• Щепотка острого перца — как пощёчина вкусу.

Смешайте всё с солью — и даже магазинная свинина станет похожей на ту, что готовят в горных аулах.

Маринад-волшебник: 3 ингредиента для нежности

В глубокой миске соедините:

• 3 ст. л. оливкового масла (можно заменить на сметану, если любите кавказский колорит);

• 2 ст. л. соевого соуса (он — как соль, но с характером);

• Полголовки чеснока, пропущенного через пресс.

Лайфхак: Нарежьте мясо кубиками, но не мельчите — иначе получится «сухая крошка». Замаринуйте на ночь, а если времени в обрез — хотя бы на пару часов. В холодильнике, конечно.

Как заставить духовку «дымить»?

Способ 1: На шпажках

• Замочите деревянные палочки в воде (чтобы не стали угольками);

• Чередуйте мясо с луком или перцем — как цветные бусы.

Способ 2: На решётке
Поставьте противень вниз — на него будет капать сок. Само мясо — на решётку выше. Так жир уйдёт, а корочка останется.

Способ 3: Вольный стиль
Разложите кусочки на пергаменте. Не так эффектно, зато подходит, если шпажки кончились.

Температурный дзен

1. Разогрейте духовку до 240°C.

2. Отправьте мясо внутрь и… не спешите!

3. Через 15 минут полейте его маринадом — как будто окропляете святой водой.

4. Ещё 10 минут — и включите гриль на 5 минут для «боевого» румянца.

Важно: Переворачивайте шашлык каждые 7-8 минут. Да, придётся поплясать у духовки, но это того стоит!

Почему это работает?

• Безопасно: Никаких искр на балконе.

• Быстро: Пока мясо жарится, успеете накрыть стол.

• Обман для гостей: Положите под решётку горсть влажных опилок (яблоня, вишня) — дымок гарантирован, пишет источник.