Как приготовить вкуснейший шашлык без дыма и углей: получится быстро и без особых хлопот
- 5 апреля 2025
- Наталья Шрамкова
Аромат дымка, хрустящая корочка, сочное мясо…
А за окном — дождь, и мангал упрямо прячется на балконе. Не беда! Расскажу, как обмануть погоду и сделать шашлык, от которого гости спросят: «Где ты жарил? На углях?»
Секрет не в огне, а в специях!
Знакомый повар из Тбилиси как-то признался: «Если мясо скучное — виноваты не угли, а пустая спецовка». Его фирменный микс:
-
Кориандр + чёрный перец — растолките в ступке, чтобы аромат «вырвался»;
Паприка и сушёный чеснок — для бархатной глубины;
Щепотка острого перца — как пощёчина вкусу.
Смешайте всё с солью — и даже магазинная свинина станет похожей на ту, что готовят в горных аулах.
Маринад-волшебник: 3 ингредиента для нежности
В глубокой миске соедините:
-
3 ст. л. оливкового масла (можно заменить на сметану, если любите кавказский колорит);
-
2 ст. л. соевого соуса (он — как соль, но с характером);
-
Полголовки чеснока, пропущенного через пресс.
Лайфхак: Нарежьте мясо кубиками, но не мельчите — иначе получится «сухая крошка». Замаринуйте на ночь, а если времени в обрез — хотя бы на пару часов. В холодильнике, конечно.
Как заставить духовку «дымить»?
Способ 1: На шпажках
-
Замочите деревянные палочки в воде (чтобы не стали угольками);
-
Чередуйте мясо с луком или перцем — как цветные бусы.
Способ 2: На решётке
Поставьте противень вниз — на него будет капать сок. Само мясо — на решётку выше. Так жир уйдёт, а корочка останется.
Способ 3: Вольный стиль
Разложите кусочки на пергаменте. Не так эффектно, зато подходит, если шпажки кончились.
Температурный дзен
-
Разогрейте духовку до 240°C.
-
Отправьте мясо внутрь и… не спешите!
-
Через 15 минут полейте его маринадом — как будто окропляете святой водой.
-
Ещё 10 минут — и включите гриль на 5 минут для «боевого» румянца.
Важно: Переворачивайте шашлык каждые 7-8 минут. Да, придётся поплясать у духовки, но это того стоит!
Почему это работает?
-
Безопасно: Никаких искр на балконе.
-
Быстро: Пока мясо жарится, успеете накрыть стол.
-
Обман для гостей: Положите под решётку горсть влажных опилок (яблоня, вишня) — дымок гарантирован, пишет источник.