Куриный бульон станет кристальнее слезы: вот что добавьте при варке мяса — ароматный и вкусный суп обеспечен

Многие хозяйки сталкиваются с проблемой мутного и безвкусного бульона.

На самом деле, добиться прозрачности и насыщенного аромата не так сложно, если учитывать несколько правил.

Какую птицу выбрать

Для супа лучше подходит не бройлер, а суповая курица или домашний петушок. Их мясо плотнее и ароматнее, благодаря чему бульон получается не только вкусным, но и сохраняет чистоту.

Подготовка мяса

Перед варкой тушку стоит тщательно промыть и удалить все лишнее — остатки внутренностей, пленки, избыточный жир. Именно жирные включения часто портят прозрачность и делают отвар мутным.

Процесс варки

• Залейте курицу холодной водой.

• Ставьте кастрюлю на средний огонь, крышку не закрывайте.

• Как только появилась пена, снимайте ее очень аккуратно. Лучше использовать мелкое сито, а не шумовку, так как мелкие белковые хлопья могут снова уйти в жидкость.

• После закипания сразу уменьшите огонь до минимального и оставьте бульон томиться. Чем спокойнее процесс, тем светлее будет результат.

Аромат и цвет

Чтобы суп был не только прозрачным, но и аппетитным, добавьте в кастрюлю целую луковицу, морковь, несколько стеблей сельдерея, немного имбиря и горошины черного перца.

Есть еще один проверенный прием: слегка подрумяньте овощи на сухой сковороде перед тем, как опустить их в бульон. Такой шаг придаст золотистый оттенок и насыщенный вкус.

Секрет прозрачности

В кулинарных книгах часто советуют добавлять яичный белок — это действительно работает. Взбейте белок, влейте его в почти готовый бульон и дайте жидкости немного прогреться. Белок соберет взвесь, которая делает отвар мутным. Через несколько минут останется только процедить суп через марлю или мелкое сито.

Итог

Ваша кастрюля наполнится прозрачным, ароматным и насыщенным бульоном, который станет основой для супа или подачи в чистом виде. Такой результат сразу заметят домашние: красивый, золотистый и душистый бульон украсит любой стол, пишет источник.