Птицевод рассказал, почему он никогда не ест домашних кур, а покупает в магазине

Среди покупателей прочно укоренилось мнение: фермерская курица «чище» и полезнее, чем мясо с птицефабрик. Кажется логичным — без антибиотиков, без «химии», выращено своими руками.

Но если спросить у профессиональных птицеводов, многие из них выбирают именно фабричное мясо. Парадокс? На первый взгляд — да. А если разобраться, причина становится понятной.

---

Что на самом деле содержится в курице с птицефабрики

Чтобы массово производить мясо и не допустить потерь, промышленное птицеводство использует ряд веществ. Многие из них вызывают тревогу у потребителей, но в контролируемых дозах они выполняют вполне конкретные функции.

1. Антибиотики

Птица, живущая в тесноте, подвержена инфекциям. Без профилактики болезни могут уничтожить все поголовье. Поэтому антибиотики применяются строго по нормам и выводятся из организма за несколько дней до забоя. Их цель — не ускорить рост, а предотвратить эпидемии.

2. Гормоны роста

Официально их использование в России запрещено. Быстрый рост современных бройлеров — результат селекционной работы, а не инъекций. Тем не менее миф о «гормональных» курах живёт уже десятилетиями.

3. Красители

Чтобы кожа выглядела аппетитно-золотистой, в корм добавляют натуральные пигменты — например, экстракт кукурузы или календулы. Это не синтетическая краска, а маркетинговый ход, придающий мясу «домашний» оттенок.

4. Фосфаты

Именно они помогают удерживать влагу. Без фосфатов мясо после разморозки теряло бы сочность и выглядело бы жёстким.

5. Консерванты

Ранее тушку часто обрабатывали хлором, но сегодня этот метод почти не используется. Его заменили более безопасные средства — например, надуксусная кислота, которая убивает бактерии и продлевает срок хранения.

---

Почему профессионалы выбирают магазинную курицу

В интервью «Московскому Комсомольцу» владелец крупного хозяйства Дмитрий Сальников признался: для своей семьи он покупает курицу именно из супермаркета. На первый план он ставит не вкус, а безопасность.

«Главная опасность — не в антибиотиках, а в бактериях, которые к ним приспосабливаются», — поясняет Сальников.

По его словам, на птицефабриках проводится регулярная дезинфекция и лабораторный контроль. Остатки антибиотиков к моменту забоя сводятся к минимуму. Домашние куры же, выращенные без соблюдения санитарных правил, могут быть куда опаснее: в них чаще развиваются устойчивые микроорганизмы.

Сальников держит собственных кур только ради яиц, а мясо предпочитает покупать там, где уверен в системе контроля.

---

Как уменьшить количество химических остатков в мясе

Даже если вы не готовы отказаться от фабричной курицы, есть простые способы сделать её безопаснее:

• Снимайте кожу и срезайте жир. Именно там накапливаются остатки добавок.

• Сливайте первый бульон. При варке после закипания проварите 10–15 минут, затем замените воду.

• Замачивайте мясо. Перед жаркой или запеканием подержите курицу в подсоленной воде с ложкой уксуса около часа — так часть веществ уйдёт.

---

Что выбрать: вкус или контроль?

Домашняя курица чаще выигрывает по вкусу, но фабричная — по уровню контроля и гигиены. Это выбор между натуральностью и гарантией безопасности.

Промышленное мясо может выглядеть менее «аутентично», зато проходит строгие проверки, а риски заражения опасными бактериями в нём ниже. Главное — готовить правильно и не пренебрегать простыми мерами обработки.

---

Экспертное уточнение

Качество куриного мяса сильно зависит от конкретного производителя. Перед покупкой стоит смотреть:

• есть ли сертификаты соответствия;

• указано ли происхождение;

• что говорят отзывы покупателей.

Кроме того, современное птицеводство постепенно уходит от избыточного применения антибиотиков. Производители внедряют новые методы профилактики болезней — от пробиотиков до улучшенных условий содержания.

И, наконец, важно помнить: один продукт не делает рацион здоровым. Сбалансированное питание, где белок поступает из разных источников — мяса, рыбы, бобовых, — куда важнее, чем выбор между «домашней» и «фабричной» курицей, пишет источник.