Самые простые и вкусные рецепты квашенных овощей: ассорти, фаршированные перцы и капуста

На канале «Ух ты, кухня» показывают, как из обычных овощей сделать настоящее осеннее лакомство — сочные фаршированные перцы, ароматные баклажаны и капусту с мёдом.

Всё просто, натурально и по-домашнему вкусно.

---

Ассорти из овощей: пряное, сочное, с характером

Что понадобится:

• 6 сладких перцев;

• 3 баклажана;

• 6 мясистых помидоров;

• 500 г моркови;

• зелень — петрушка и кинза;

• 1 головка чеснока;

• соль и чёрный перец по вкусу.

Как готовить:

1. Перцы опускаем в кипящую воду с солью на 5 минут — чтобы стали мягче, но не потеряли форму.

2. Баклажаны надрезаем «гармошкой», варим 7–10 минут, затем кладём под пресс на полчаса, чтобы стекла лишняя влага.

3. У помидоров аккуратно вырезаем сердцевину.

4. Для начинки пропускаем через мясорубку мякоть томатов, остатки перцев и морковь. Добавляем зелень, чеснок, специи.

5. Начиняем баклажаны и помидоры.

Готовое ассорти укладываем в контейнер, заливаем остывшим рассолом (на литр воды — ложка соли) и ставим под гнёт на 2–3 дня при комнатной температуре. Затем переносим в холодильник ещё на пару суток.

«Эти овощи — взрыв вкуса! — говорит ведущая. — Сочные, хрустящие, с чесночком и зеленью!»

---

Перцы, фаршированные капустой: классика, которая всегда удаётся

Ингредиенты:

• 6–8 сладких перцев;

2 кг капусты;

200 г моркови;

40 г соли;

лавровый лист, перец горошком.

Процесс:

1. Перцы бланшируем 5 минут.

2. Капусту тонко шинкуем, морковь трём, солим (по 20 г на килограмм овощей) и слегка сжимаем, чтобы выделился сок.

3. Этой смесью наполняем перцы, укладываем их в банку, добавляем лавровый лист и перец горошком.

4. Заливаем горячим рассолом — на литр воды по ложке соли и сахара.

Через 2–3 дня перцы начинают приятно шипеть — значит, процесс идёт как надо. Дважды в день протыкайте шпажкой, чтобы выходил воздух. Потом уберите в холодильник на 2 дня — и можно пробовать.

---

Капуста с мёдом: нежная и ароматная

Что нужно:

• 2 кг капусты;

• 200 г моркови;

• 40 г соли;

• 1 ст. ложка мёда;

• лавровый лист, перец горошком.

Шинкуем капусту, добавляем морковь, соль и мёд. Хорошо перемешиваем и немного сжимаем, чтобы выделился сок. Плотно укладываем в банку, трамбуем.

Квасится такая капуста 3–5 дней. Не забывайте дважды в день прокалывать массу шпажкой. После — уберите в холодильник на 2 дня.

Получается хрустящая, с лёгкой кислинкой и еле уловимым медовым ароматом. Храните в холодильнике до двух недель — дольше она просто не доживёт.

---

Совет напоследок:
Не бойтесь экспериментировать с зеленью и специями — немного укропа или щепотка кориандра могут полностью изменить вкус блюда.

Готовьте с удовольствием и делитесь домашними рецептами — ведь квашеные овощи не просто еда, а маленькое чудо, которое хранит вкус лета, пишет источник.